此時春井坊酒業有著四個釀酒車間，相比起清香1、2、3號車間每日的忙忙碌碌相比，濃香1號車間在過去三個月時間卻像是被遺忘的角落。
除了隔上一段時間有人過來維護窖池的封泥之外，也就沒有人過來。
整個車間20個窖池，也就隻有2個窖池被使用，其他窖池大部分都是空著。
今天，濃香1車間算是熱鬨了起來，來了十幾個人，將封泥給扒開，把發酵好的酒醅拿到酒甑上準備蒸酒。
陳元慶手抓著酒醅，拿到鼻前聞著。
相比起清香白酒的酒醅，濃香白酒的酒醅在香味上麵自然更加的豐富。
濃香白酒在未來的白酒市場上麵占據半壁江山51.01%。
醬香白酒15.31%、清香白酒12.02%，其他香型白酒（董香、鳳香、特香、芝麻香、鼓香）16%。
大家都是看著陳元慶，酒廠裡麵的釀酒技術，都出自於陳元慶。
要是春井坊酒業能夠維持上幾十年上百年，陳元慶就算是開山祖師了。
所以大家都在等陳元慶說話，這濃香型白酒的酒醅到底發酵得如何。
陳軍站在邊上：“怎麼樣？”
陳元慶搖頭，有些是歎氣：“沒有達到我想要的程度，第一次的弄，也還行。開始起酒醅吧！”
他們這小酒廠，要是隻作為一家小酒廠，光靠陳元慶一人，倒是也夠了。
可想要繼續發展壯大，那麼就他一人顯然不行的。
釀酒技術發展幾千年，早已經是成熟。
可這個成熟，是相當於在釀酒行業裡麵沉浸多年的人來講。
勞動力不缺，可缺技術性人才。
現在春井坊酒業的酒，水平上麵屬於中不溜，比市麵上很多酒要好，可又是比頂級要差。
如果想要達到頂級，可以靠時間。
放上足夠長的時間，再是差的酒，也變成了好酒。
隻不過，這般做的話，沉積成本可就太高了些。
除非，能夠將這些儲存的白酒質押出去。
一般自然是銀行來做這項業務。
可很顯然的一點，現在國內的銀行還沒有開展這項業務。
即使是新窖池，產的白酒裡麵，也是有一定比例的白酒質量不錯的。
隻不過占比較低，就百分之幾。
不像是老窖池，這個數據能夠達到百分之二十幾。
所以，老酒廠的好酒比例高，能夠有源源不斷的好酒供應高端市場。
濃香型白酒講究千年老窖萬年糟。
麵糟被取出單獨蒸餾，蒸後做丟糟處理。
蒸得的丟糟酒，常回醅發酵，
接下來，就是起母糟按比例混合糧食（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%，玉米8%）再加上一定比例清蒸稻殼一起上酒甑蒸酒。
出來的料叫做糧糟，出甑之後，潑85°水（打量水），攤涼之後撒曲然後入窖發酵。
母糟加清蒸稻殼上酒甑蒸酒，得到的酒叫做紅糟酒，料出甑後叫紅糟。
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紅糟攤涼後撒曲，作為麵糟，蓋在發酵酒醅的最麵上。
下次蒸酒後做丟糟處理，丟糟可以做飼料喂養牲口。
但是不能夠喂得太多。
之前的時候，濃香酒的母糟使用的清香酒酒糟，接下來自然就是進入到正常的濃香酒生產流程了。
陳元慶接下來的時間，都是在濃香1車間這邊。
一邊看著蒸酒，一邊是看著入窖。
蒸酒就不說了，掐頭去尾，留中入缸。
接下來還會啟用一些新的濃香型窖池，現在已經在弄窖泥。
相比起清香酒來說，濃香酒的釀造麻煩得太多。
工藝更加複雜，生產周期更長，產量相比起清香酒也低。
清香酒能夠達到兩斤糧食出一斤酒，那濃香白酒就得要三斤糧食出一斤酒，甚至更低。
濃香白酒想要出售，得要儲存上半年乃至一年時間，酒的品質才是能夠達到出廠的程度。
到時候，還得要進行勾兌調酒，弄出來一種標準的銷售白酒，以後的白酒就按照這個來弄。
想要銷售濃香酒，還需要過上一段時間才行。
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