平日裡，除了來維護封泥工人的濃香1車間，在安靜了數十天之後，重新開始熱鬨了起來。
陳元慶讓保留了五口窖池，讓繼續進行發酵。
酒精的生產工藝是提純生化反應，產生乙醇後就停止，一般72個小時就能完成。
白酒裡麵含有不隻是酒精，還有其他的醇、酸、酯、醛、酮等物質。
這些物質都是通過發酵產生的。
發酵時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富。
生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。
所以想要獲得更優質的酒，就延長發酵時間。
濃香酒一般發酵六十天時間就行了，但很多酒廠為了保證酒的品質會發酵九十天。
陳元慶就選擇的發酵九十天。
現在春井坊酒業還沒有正式對外銷售濃香酒，釀好的酒，要在陶酒壇裡麵存放上最少半年時間才會對外進行出售。
這次陳元慶要求5口窖池進行更長時間的發酵，就為的進行一些實驗。
試試看，通過更長時間發酵的酒醅生產出來的酒，質量到底能夠好上多少。
白酒的生產，在以前不了解微生物這些概念，想要更好的酒，就是不斷的試出來！
看怎麼樣弄，才是最好。
春井坊酒業現在想要靠生物技術來提升酒品質量，顯然不現實的。
實驗設備倒是能買到，可人呢？
有設備，總是得要有人會操作吧！
招不來大學生，但找上個酒廠退休老師傅來廠裡麵做指導，還是能成。
此時絕大多數酒廠，都是國營酒廠。
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到了退休年齡，工人就會退休的，技術再是好的也得要退。
另外，在現在很多廠子因為崗位有限，而又是有龐大的職工子女群體未就業。
廠裡麵可以不管社會上的其他人，可本廠子弟得要管，得要安排工作。
所以，很多廠子都在搞父母提前退休，讓子女頂崗。
如此搞，自然就讓大量技術好的工人提前離開了工作崗位。
一部分人就開啟了養老生活，這部分人就不說了，因為已經從社會的生產者變成了消費者。
還有一部分人，開始進入到鄉鎮企業乃至民辦企業當中，促進了鄉鎮企業和民辦企業的技術發展。
以及一部分人會出來自己搞個攤子出來。
不說成為行業巨頭吧，小有身家的人不在少數。
“陳總，這兩位是李永健李師傅和夏家友夏師傅，都是在酒廠工作三十年的老師傅。”
“李師傅、夏師傅，歡迎你們來到春井坊酒業！”陳元慶臉上帶著熱情的笑意，主動的與李永健和夏家友握手。
倆人都是從蜀川某家知名酒廠內退的釀酒師傅。
在酒廠裡麵，乾了一輩子，為了給兒子騰位子，主動退了。
實際上，倆人也就才是五十出頭。
陳元慶邀請他們來，為的就是完善春井坊酒業在釀酒工藝上麵的一些細節出來。
釀酒技術發展幾千年，現在的蒸餾酒也是出現了幾百年時間，從元朝的時候開始出現。
這麼多年時間一直都沒有斷過。
所以在技術上麵來講，現代釀酒和古代釀酒在本質上麵來講，區別真的不大。
技術原理和技術實現誰都能掌握，可想要做好，就得要看工藝。
而工藝更多的看各個環節的細節。
想要生產酒，生產環節還是很多的，每一個環節都都做好，才是會生產出來好酒。
讓陳元慶把每一個環節都完善到極致，這想一想都不可能的事情。
陳元慶根本沒有這個能力。
春井坊酒業想要進步，那麼必須得要生產優質好酒。
所以，那麼在釀造工藝上麵就必須得要精益求精才行。
陳元慶沒有辦法來推進這個事情，而酒廠裡麵的人，也是沒有這個能力。
那麼就要借助外來者。
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