一塊蘋果放進嘴裡。
包間牆上掛著暖氣片，屋子裡並不冷。
譚靜雅脫掉外麵的羽絨服，裡麵穿著一件貼身款米白色棉毛衫，恰好勾勒出衣物下的輪廓。豐滿的胸部撐得圓滾滾的，隨著她起身添茶，胸前的弧度更加清晰。平坦的小腹、柔軟的腰肢，既沒有太多贅肉，又不顯得乾瘦，曲線十分惹眼。
李哲扶了扶茶杯：「譚經理，這幾天的生意怎麼樣？」
「挺好的，中午能坐個七八成，人多的時候基本上坐滿。晚上就更別說了，餐廳門口擺著的長凳坐滿了等桌的客人，翻了兩桌，昨晚快十點鐘才關店。」
譚靜雅起身從羽絨服兜裡摸出一個本子，翻開其中一頁遞給李哲：「李老板，這是這幾天的營收帳本，您過目。」
李哲翻看了昨天的帳單：昨日營業額702元，食材費406元，毛利296元。扣除每日雜費126.5元（員工日工資、日水電、日租金），純利潤是169.5元。
李哲算了一下，昨天的毛利率大約42%，而一家普通餐廳的毛利率大概在50%到60%之間。
「營業額可以，就是毛利有些偏低。」李哲放下帳本說道。
譚靜雅沒回答，毛利偏低的原因很簡單——反季節蔬菜的價格較高，壓縮了利潤空間。
每天的反季節蔬菜購菜價將近三百元，比餐廳每日的純利潤還多了一百多。
譚靜雅也算過一筆帳：餐廳每日收到的損耗菜有六七十斤。如果損耗菜是正常蔬菜的十分之一左右，那麼李哲每日的蔬菜銷售量在六七百斤，每日賣菜的收益超過五千！
再加上李哲蔬菜店和餐廳的生意，每天的收入可能超過了六千，而且其中一大半都是外匯券。
李哲看對方有些走神：「譚經理，昨晚沒休息好？」
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譚靜雅搖頭：「啊……沒有。我在想餐廳毛利的事，我覺得等天氣暖和了，食材的價格降低了，毛利率應該會提高。」
李哲說道：「但咱們餐廳的特色就是反季節蔬菜，等天氣暖和了，這個特色也就不是特色了，客人也可能會減少。」
「您說的是。」譚靜雅點點頭。
她也很清楚這一點：雖然反季節蔬菜貴，但貴有貴的價值。如果不是靠著反季節蔬菜引流，餐廳的生意不可能一下子就這麼好。
她試探著問：「李老板，您有什麼辦法？」
李哲說道：「高端服務、特色餐飲、高溢價、高利潤。」
譚靜雅拿本子記下。作為餐飲人，她懂李哲的意思，也知道這的確是個辦法。但知道不等於做到，這個改善的道路並不容易。
如果貿然提高菜價，不僅不能增加收益，甚至反而會將客人『往外趕』。
「咚咚……」外麵響起敲門聲。
服務員韓春燕推開門，托著木盤走進來：「李老板、譚經理。」
她打過招呼，將一道爆炒河蝦、一道蒜蓉油麥菜放到桌子上。
李哲道：「上兩碗米飯。」
「好的。」韓春燕應了一聲，再進來的時候依舊是托著木盤，將木盤上的宮保雞丁和米飯放到餐桌上，離開了包間。
李哲道：「譚經理，先吃飯吧，吃完飯咱們再接著聊。」
譚靜雅也知道，這事不是一句話兩句話能說清的，指著河蝦說道：「李老板，您嘗嘗這道爆炒河蝦，是閆師傅做的。個頭小、肉質細膩。這道菜很適合不能吃辣的人。」
李哲點點頭。一群人來餐廳吃飯，總有不喜歡吃辣的，多幾道不辣的菜，也能留住更多的客人。
而且，這裡畢竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都點辣菜。
李哲品嘗了三道菜：
爆炒河蝦外皮焦脆，蝦肉鮮嫩，確實好吃，而且很適合下酒；
宮保雞丁還是一如既往的好吃；
蒜蓉油麥也不錯。李哲以前自己炒的油麥不知為啥都會帶點苦味，但這個油麥卻沒有苦澀味。
唯一讓李哲有些不太滿意的就是米：「這大米應該不是東北的吧？」
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