隻聽錢大娘接著嘀咕：「那是幾十年前的事兒了。」
「那時候，他是地下的交通員。那小鬼子封山，封鎖鹽道，要把山裡的抗聯戰士活活困死。」
「這周五爺，為了給山上送鹽，那可是把腦袋別在褲腰帶上乾。」
「他把那是大鹽粒子化成水，把自個兒那棉襖棉褲全泡在鹽水裡，晾乾了穿身上，就這麼穿著幾十斤重的鹽殼子，硬生生闖那封鎖線。」
「有一回冬天，為了躲避小鬼子的探照燈和大狼狗，他在那雪窩子裡，一動不動地趴了整整兩天兩宿。」
「那可是數九寒天啊，鐵都能凍裂了！」
「等後來人找到他的時候，他整個人都凍僵了，跟冰棍似的。」
「那條左腿，就是那時候落下的毛病，那是寒氣進了骨髓，好不了了。
錢大娘嘆了口氣：「聽說他以前還是個十裡八鄉有名的土獸醫，還會接骨。」
「那時候抗聯戰士受了傷，骨頭斷了，都是他給接上的。那手藝，據說神著呢。」
「隻可惜————後來腿腳不便，這手藝也就沒怎麼露過了。」
劉大娘聽得眼珠子都直了，手裡的柴火棍都忘了往灶坑裡塞，看著那佝僂的老漢兒，眼神立馬就不一樣了。
「我的個乖乖————這老人家那是真了不得啊！誰家能有這一位坐鎮，那可真是頂了天的福氣！」
陳拙在一旁聽著，心裡頭也是微微一震。
他抬頭，重新打量了一眼那位正被眾人簇擁著坐上主桌的周五爺。
老人的背影佝僂，那條跛腿伸得直直的，似乎有些僵硬。
他定了定心神，轉身衝著那個打下手的切菜下手吩咐了一聲：「拔絲地瓜，備料。」
在東北席麵上，這甜口的菜，那是給老人和孩子準備的「壓軸戲」。
這道拔絲地瓜，最考驗火候。
陳拙選了幾個黃的紅薯，去皮切成滾刀塊。
油溫燒到五成熱，把地瓜塊下鍋炸。
這一步得慢，得把地瓜炸透了，炸得外酥裡嫩，外皮金黃。
等炸好了撈出來控油。
最關鍵的是熬糖。
陳拙往鍋裡加了點底油，放入白糖，小火慢熬。
那鏟子在鍋裡不停地攪動，看著那白糖慢慢化開，變成糖漿，顏色從白變黃，再變成棗紅色，冒起密集的小泡泡。
這是地地道道的拔絲火候。
早一分不拔絲，晚一分就發苦。
就在那泡泡稍微一變小的瞬間，陳拙眼疾手快，把炸好的地瓜塊倒進去，顛勺，翻炒。
讓那糖漿均勻地裹在每一塊地瓜上。
「出鍋！」
陳拙把這金黃透亮、還冒著熱氣的拔絲地瓜盛在盤子裡，順手還在旁邊放了一小碗涼白開。
陳拙擦了擦手，端著盤子，大步流星地走向主桌。
此時，主桌上正熱鬨著。
周五爺被安排在最尊貴的上座，正樂嗬嗬地聽著幾個後生晚輩敬酒。
「五大爺，菜來了。」
陳拙把那盤拔絲地瓜往桌上一放，那糖絲兒隨著他的動作，拉出了長長的一道金線，晶瑩剔透，在陽光下閃著光。
「拔絲地瓜，您老嘗嘗，趁熱。」
周五爺原本還有些渾濁的老眼，一瞅見這盤地瓜，那眼神兒倏地一下就亮了。
他也沒客氣，伸出手，夾起一塊地瓜。
那糖絲兒被拉得老長，卻不斷。
他熟練地在那碗涼水裡蘸了一下，「滋」的一聲輕響，糖衣瞬間脆化。
周五爺把地瓜放進嘴裡，「哢嚓」一咬。
外脆裡糯，甜香滿口。
「嗯————」
老頭兒眯起眼睛，那滿臉的褶子都舒展開了，一臉的享受。
他嚼了幾口，咽下去，這才抬起頭，認真地打量了陳拙一眼，豎起了大拇指：「好手藝！」
「這糖，熬得到位。不老不嫩，那是正宗的香油口。
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