「曉得了。」周硯笑著應了一聲，將香菸收進櫃子，他不抽菸，但用來送人確實是好東西，哪怕拿去黑市也能賣個二十多元。
把周沫沫小心放到床上，周硯才注意到她今天身上穿了件藍色毛衣，衣袖往上卷了三圈，衣擺都快到膝蓋了，明顯是小男孩穿的樣式。
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撿哥哥姐姐的衣服穿不奇怪，周硯在福利院的時候身上的衣服從來就沒合身過。
但老周家條件不差，周沫沫這個麼女最是受寵，他爸又是個女兒奴，就算自己的衣服打滿補丁也要給女兒穿新衣服。
小周同誌開這飯店，確實讓家裡的生活質量直線下降了啊。
他爸媽身上的衣服，也是不少補丁。
扯過被子給周沫沫蓋好，周硯下樓時心裡暗暗下定決心，等把外債還上，先給家裡人從裡到外換身新衣服！
今天的牛骨周硯多要了幾根，劈開露出骨髓，冷水浸泡去血水，再單獨生了個煤爐，架起一口湯鍋吊牛骨湯，用來做蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉的精髓都在這鍋湯裡，隻要這鍋湯熬好，蹺腳牛肉就不會差。
除了牛骨，湯裡還要加入牛腸、牛尾一起燉煮，豐富的油脂融入湯中，讓湯味更加醇厚濃鬱。香料和中藥用紗布包好，放入鍋中繼續燉足八小時，湯也就成了。
「你這吊高湯倒是講究啊。」趙鐵英在旁看著。
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她也去擺攤賣過湯鍋，手藝是從她婆婆那學來的，一鍋水，把骨頭和香料一股腦倒進去，蓋上鍋蓋就不管了。
兩三毛一碗的湯鍋，哪有那麼多講究，碼頭乾苦力的就是想吃碗熱乎的，耙點硬點也沒人會說啥。
「厲害的廚師把控的就是細節，傑哥他們一天能賣上百碗，你一天隻能賣二三十碗，差距就在這裡頭。」周硯笑著道：
「您要是想學，那就得下點苦功夫，以後我在裡邊忙著做麵炒菜，這蹺腳牛肉的鍋還得你守著，咱們爭取湯鍋也能一天賣出一百碗。」
「一百碗！」趙鐵英來了精神，「真能行？」
她冬天生意最好的時候也就賣個五六十碗，那都得是過節趕場人多的時候。
「等中午我做給你們嘗嘗，讓你這個老湯鍋師父點評看看行不行。」周硯一邊打浮沫一邊道：「瞧見這些浮沫了嗎，拿個勺把浮沫都撇了，這樣湯更清澈，湯味也更好……」
蹺腳牛肉做法其實很簡單，祖上傳下來的手藝，周村殺牛匠都懂做法，差別就在那包香料和中藥裡，用量的差異、用料的不同選擇，讓最後熬煮出來的這鍋湯有了不同的風味。
當然，還有烹飪過程中對於細節的把控，也能讓一鍋湯增色不少。
湯在鍋裡小火慢燉著，周硯開始炒澆頭、和麵，準備今天要賣的麵條。
目前店裡賣的最好的是雙椒牛肉拌麵，昨天有幾位客人想吃但臊子已經賣完，隻能改點別的麵。
所以今天周硯多加了一斤吊龍，等於是多加了十碗雙椒牛肉拌麵。
準備工作弄完，外邊已是天色大亮。
周硯和他媽簡單吃了碗麵，開門營業，周沫沫今天沒趕上飯點，全家也隻有她能悠閒地睡到自然醒。
周硯把飯店大門打開，便瞧見對麵王老五的麵攤換了新招牌，上邊寫著：大份紅燒牛肉麵4毛！大份排骨麵4毛！大份肉末乾拌麵4毛！……
王老五站在麵鍋前大聲吆喝著：「加量不加價！加量不加價啊！一碗麵一兩多的肉，隻要四毛錢一碗！四毛錢一碗啊！」
他這一招呼，一些原本往周二娃飯店走來的客人，真就往王老五麵攤那邊走去了。
一碗麵一兩多的肉，這可不比周二娃飯店肉少，還便宜兩毛錢呢，值得試試看。
價格實惠，永遠是必殺技。
王老五的麵攤又有客人了。
「王老五這胎神又搞啥子鬼？不賺錢了嘛？」趙鐵英站在門口，雙手叉腰看著王老五那邊。
「看他這架勢，就算自己不掙錢，也不想咱們能掙錢。」周硯麵帶微笑，這賣麵的商戰開始升級了，進入打價格戰階段。
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