更純粹的甘美！且無石蜜那股子雜味！”
成功製作出紅糖，讓眾人信心大增。但劉雲的目標不止於此。他等待第一批紅糖完全冷卻硬化後，取出一塊，在手中掂量著。
“此糖已佳，然尚可更進一步。”他環視周圍帶著喜悅和些許疲憊的眾人，“我欲得其色如霜雪、質如沙粒之‘白糖’。”
“白糖？”眾人皆露驚異之色，難以想象如何將這深色的糖塊變得雪白。
“此法……需借助‘黃泥水’。”劉雲緩緩說出記憶中那看似匪夷所思，實則蘊含科學原理的土法脫色技術。
他指導工匠製作了一個底部留有小孔、內鋪細密稻草和乾淨粗布的漏鬥形木桶（類似淋甕）。將堅硬的紅糖塊敲碎至均勻的顆粒，填入桶中壓實。然後，取來精細過篩、不含沙石的黃泥，加水調成均勻的泥漿。
“將此泥漿，自上方緩緩淋下，滲透糖屑。”劉雲下令，心中亦有些許忐忑，此法是否真能奏效？
幫廚依言操作，渾濁的黃泥水慢慢倒入淋甕，自上而下滲透著紅黑色的糖屑。所有人都屏息凝神地看著，包括聞訊趕來觀摩的李匠人和王木匠。起初，流出的液體是深褐色，但隨著時間的推移，奇跡般地，那從底部小孔滴出的汁液顏色逐漸變淺，從褐色轉為黃色，再轉為淺黃……
劉雲示意更換承接的容器。當流淌出的液體變得幾乎無色透明時，他讓人用乾淨的陶盆接取最後階段淋出的、略帶粘稠的透明糖液。
“將此透明糖液，再次入鍋，以文火緩緩熬煮，攪拌須更勤，直至水分蒸乾，出現白色細微結晶。”劉雲的聲音帶著一絲不易察覺的期待。
二次熬煮開始，過程更為小心。隨著水分蒸發，鍋底果然開始出現細小的、雪白色的結晶，越來越多，逐漸形成一團濕潤的白色沙狀物。
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“熄火！快速攪拌翻炒，令其鬆散！”劉雲急促下令。
幫廚奮力揮動木鏟，在餘溫中不斷翻炒鍋中的白色結晶。水汽蒸騰，最終，留在鍋底的，是一堆細膩、乾燥、潔白如雪的砂糖！
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