將麵團裝入保鮮袋，排出空氣，送入冰箱冷藏鬆弛。
趁著撻皮冷藏的間隙，江炎開始準備撻心。
奶油奶酪已經室溫軟化，加入砂糖打發至順滑無顆粒。
隨後依次倒入淡奶油、打散的蛋液、鮮榨的橘子汁，還有溫熱的牛奶。
每一次加入食材，都會低速攪勻，確保每一種原料都完美融合，撻心細膩得如同絲綢。
此時，冰箱裡的撻皮恰好鬆弛到位。
江炎取出麵團，用擀麵杖擀成三毫米厚的薄皮。
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拿起圓形的撻模按壓，一個個大小均勻的撻皮便成型了。
再將撻皮移入蛋撻模具，用手指輕輕按壓，讓撻皮緊貼模具內壁，邊緣整理得圓潤整齊。
這時候就可以送入烤箱，設定好時間與溫度。
十五分鐘後，烤箱叮的一聲輕響，金黃酥脆的撻皮便出爐了。
待撻皮放涼，江炎將調好的撻心緩緩注入，八分滿，不多不少。
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