這些肉纖維細膩、肉質軟嫩，脂肪分布均勻，最適合大火爆炒，能最大程度鎖住肉汁，凸顯出肉質本身的鮮美。
江炎將這些肉放在平整的案板上，拿起擀麵杖，開始勻速捶打。
順著肌肉纖維的走向，將原本的肉質一點點捶散，卻又不會破壞肉的完整結構。
既讓肉質變得鬆軟入味，又能保留住恰到好處的嚼勁。
直到整塊肉被捶得鬆軟均勻，沒有一絲硬芯，才停了手。
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旁邊的鍋裡已經燒著開水，往水裡加了少許薑片與去腥的黃酒，將捶好的肉整塊放進了開水裡，焯水三分鐘。
沸水滾過，撇去了水麵上的浮沫，也徹底去掉了肉質裡最後的一絲腥氣。
撈出肉塊，用備好的冷水快速衝了一遍，熱脹冷縮之下，讓肉質收緊，口感變得更緊實彈牙。
隨後，逆著紋理，將肉塊改刀切成了粗細均勻的細條，每一根肉條都長短一致，確保後續爆炒時，能均勻受熱。
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控乾肉條上的水分，江炎換了一口鐵鍋。
爆炒最講究的就是猛火快攻，使用高溫瞬間鎖住肉汁，才能炒出最鮮嫩的口感。
等到鐵鍋燒得微微發紅，倒入涼油，油溫升到七成熱，將切好的薑片、蒜片、蔥段，還有幾個增香提味的乾辣椒扔進了鍋裡。
滋啦一聲，麻辣鮮香的氣味爆開，蔥薑蒜的香氣被高溫徹底激發出來。
就在香香氣最盛的時候，江炎將控乾水分的肉條猛地倒進了鍋裡。
又是一陣滋啦聲響，肉條接觸到高溫鐵鍋，肉香爆開。
握著鍋柄，手腕發力，肉條在鍋裡騰空翻飛，每一根都均勻地裹上熱油，受熱完全一致。
不過顛了兩下，肉條就已經變了色，表麵微微收緊，泛著漂亮的油光。
立刻加入調料，生抽提鮮，少許老抽給肉條鍍上一層紅亮的色澤，蠔油增加醇厚的口感，再加入一點點白糖提鮮中和鹹味，現磨的黑胡椒碎增添風味層次。
。開不化到鬱濃氣香，潤油亮紅，上條肉根一每了在裹地美完經已就汁醬，夫功的秒幾十，炒翻速快，停不毫絲作動的上手
。成完肉怪箱寶炒爆，盤盛
。動大指食人讓就，著看是光，人誘澤色，椒辣乾的亮紅與段蔥的綠翠著綴點間條肉的亮紅
。蓋鍋的鍋燉邊旁了開掀身轉才炎江，時這
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。美完稱堪相賣，鼻撲氣香，塊肉的滿飽著裹汁湯的亮紅
