第169章 好酒
「回來了？單位好請假不？」王箱如笑嗬嗬問道。
「最近事情不是很忙，說一聲就行了。」王延光含糊道，實際上他今天回家根本沒請假，工地最近沒啥大事，工程也沒有啥難點，有王箱盛、白金義幫忙盯著就行了，下午忙完再到山下，李金鎖順道就把他捎回去，單位的領導根本不知道他今天沒上班。
就算知道也不會說啥，隻要工作完成得好，偶爾摸摸魚誰在乎？這就跟他們之前去炸魚、抓鱉一樣，本來去鄉下看管工地就沒幾個想去，你要求再嚴，那就更沒人了。
「那就好，你們幾個吃了麼？那邊正在下麵，你們先墊墊？」
「吃過了，吃過了，叔，那邊缺人，你給我們說。」黃賢武連連擺手。
「你們遠來是客，等著喝酒就行，哪還能讓你們乾活呢。」
客套一番，最後黃賢武跑去搬柴火，王延光跟魏科順一起運料，其實釀酒需要準備的東西很多，不是一天就能搞定的。
酒麴得提前踩好，放到陰涼乾燥的地方慢慢發酵，釀酒用的玉米也得提前粉碎好，用溫水浸泡一晚上待其膨脹，然後蒸熟。
再把蒸熟的玉米粒攤曬在竹蓆上，用木杴不斷翻動，使其快速降溫，王箱如會時刻留意玉米碎粒的下溫度，這一步也是有講究的，溫度太高會把酒麴裡的微生物燙死，太低則發酵啟動慢，到溫熱也就是跟人體溫度差不多的時候剛剛好。
趁著晾曬的功夫，再把發酵好的酒麴拿出來，這東西和土磚一樣呈長方形，外麵還包裹了一層蒿草，用來增加香氣，經過長時間的發酵已經積累了足夠的微生物，可以用來釀酒了。
用錘子把酒麴磚砸碎，再碾成粉末，均勻地撒在玉米碎粒上，邊撒邊攪拌，一定要拌透了，保證酒麴和玉米碎粒均勻混合，這樣釀出來的酒才好。
將拌好曲的糧食堆成一個圓堆，蓋上紗布或稻草保溫保濕，進行糖化；這個過程通常需要一兩天，期間會產生淡淡的酒香和果香，糧食會變得甜絲絲的。
然後是入缸發酵，將完成糖化的糧食裝入洗淨的陶缸中，用手壓緊，中間掏一個「酒窩」（洞），方便觀察出酒情況。
請前往ｏｏｐ．ｔｗ閱讀本書最新內容
發酵時間根據季節不同，短則15—20天，長則一個多月，王箱如會根據經驗判斷，聞到濃鬱的酒香且酒窩裡充滿酒液時，發酵就完成了。
他經驗豐富，能提前判斷出還要幾天發酵就會完成，等今天一看，果然可以上鍋蒸酒了，便喊人過來幫忙。
王箱旺等人提前在曬穀場上壘起了灶台，灶台上架著兩口鍋，下麵的叫地鍋，裡麵裝滿水，上麵蓋上竹篦子，再罩上木頭製成的酒甑保持密封，把發酵好的糧食鬆散地堆放在酒甑裡。
上麵放上天鍋，同樣裝滿冷水，用白布和混有糠殼的泥巴把四周緊緊密封，以免蒸氣外泄。
檢查完密封情況，就可以點火蒸酒了，剛開始必須用旺火，過了一會兒，地鍋裡的水便燒開了，沸騰產生蒸汽，穿透酒甑裡的糧食，把酒精和風味物質蒸發成氣體。
酒精蒸汽上升遇到冰冷的天鍋鍋底，凝結成液體的酒，順著鍋底匯聚到導流槽，再通過一根竹管（酒溜子）緩緩流出，圍觀的人馬上高興地喊叫，「出酒了，出酒了。」
（這張圖各位讀者仔細看，將來要是穿越回古代，說不定還能派上用場）
這法子和二鍋頭的原始工藝差不多，操作比較簡單，也不需要太複雜的工具，鐵鍋家家都有，酒甑也不費功夫，會箍水桶的木匠都會做，無非是把尺寸放大一點兒罷了。
「爹，你來嘗下這酒咋樣？」王延光接了一杯給王箱如遞過去。
他沒著急喝，而是先觀察了下酒液表麵的泡沫，這東西俗稱酒花，可以判斷酒精度數的高低，隻見酒花如同黃豆般大小，轉瞬即逝，「嗯，頭酒酒花都站不住，度數還是太高了，先接上放著吧。」
。處用他其做來起存是都般一，事出喝易容還，喝好不光不喝來拿接直，多較比也質雜、高較比數度般一，酒的來出波一頭是就酒頭而，快的散消花酒是就住不站謂所
。嘗一嘗再、花酒看看杯一接地時不時，化變的水酒著盯，邊子溜酒在站就如箱王
」。好要都的年幾前比，了成釀是算酒的年今，吧接子罈酒個換，了子身酒到，了過酒頭「，頭點點地意滿過嘗他，上液酒在浮地密密細細，大籽菜油有隻，小變之隨也花酒，裡杯到接，澈清得變漸逐液酒見隻，兒會一了過
」？樣咋道味「，嘗品家大給倒個挨，壺一了接先壺酒起拿又，麵下子溜酒到放子罈空個一過搬光延王」。勒好「
」。了福口有年今你光延，酒好的得難「，指拇大了起豎順科魏」！正也氣香，道味的八雜七雜到不嘗，說話沒那藝手的叔如箱「
。杯一了要又，杯一完喝武賢黃」。服舒是就覺感，酒穀包的縣陽豐們我喝來回再，酒的麵外了多喝「
」。喝好更樣這，間時段一放方地涼陰個找家回好最，了烈太點有是還酒的來出釀剛，喝慢慢去回帶桶一裝們你給兒會等那「，了嘴攏不合得笑時頓，獎誇在都家大到聽，葉菸種和酒釀，樣兩有藝手的意得最子輩這如箱王
。用飲合適不全完，味酸的濃濃有帶還低數度光不，了尾酒是經已的來出流著味意就這，散不久久沫碎的般一麻芝同如了成，化變了有又地慢慢花酒，壇幾了接
。分部的用飲合適最、華精最麵裡酒鍋一是才這，身酒的間中留保隻，掉去要都尾酒和酒頭，」尾去頭掐「究講酒釀
。赤耳紅麵的喝個個一，酒陳的用引合適更上換又，酒新的年今過嘗，來起了喝地烈采高興，上場穀曬到搬子桌把家大，了好做也菜，了好釀酒
。外例不也光延王，去回桶一了提自各又完喝
。嘗嘗也武建楊讓備準，車班的安西往前了上登，桶料塑著提就他，早大一日周
