鼓，這不僅能提鮮，還能中和油膩感，形成獨特風味。」
吳焱眼睛一亮：「醪糟！這是川菜的靈魂之一。
我們彩虹火鍋底料缺的就是這味點睛之筆。」
「還有————」劉子軒繼續說著：「我們走訪了山城飲食文化協會的周老，他建議我們不要盲目追求最辣，而是建立辣度分級體係，讓食客自主選擇。
更重要的是，每種辣椒都要標註產地和特性，比如石柱紅香而不燥回甘明顯、二荊條色澤鮮紅辣度溫和————」
吳焱聽的連連點頭。
「那你辛苦些，多費費心。」
劉子軒：「不辛苦，姐夫。」
一周後，吳焱親赴山城。
在一間充滿煙火氣的老居民樓裡，他見到了周世昌師傅。
這位年近七旬的川菜大師曾在國營飯店掌勺四十年，退休後專門研究傳統底料製作。
「小吳啊。」
周師傅用濃重的山城口音說：「你們外地人總以為川菜就是辣，錯了！
川菜講究一菜一格，百菜百味。
辣隻是其中一味，更重要的是香。
別說是做菜，就算是火鍋，也大有講究。
一鍋好底料，要有鮮花椒的麻香，有豆豉的醇香，有糍粑辣椒的焦香，還要有醪糟的甜香，幾種香氣交織，才能稱得上是好味道。」
吳焱虛心請教：「周師傅，您看我們這款火鍋底料，如何改進？」
老人舀起一勺嘗了嘗，咂摸著嘴：「味道不錯，但缺少靈魂。
加醪糟，必須加。
我教你個法子。
選上等糯米，用山泉水發酵三天。
取上層清澈醪糟汁，在底料炒製最後五分鐘加入。
小火慢熬，讓甜香與辣香充分融合————」
在周師傅的指導下，吳焱團隊重新調整了川渝店的火鍋底料配方。
他們保留了原有的七種辣椒分層工藝，增加了3%的自製醪糟汁，調整了香料配比。
將原本占主導的單一辣味，轉化為前香、中辣、後麻的複合層次。
另外，劉子軒在郫縣考察時，結識了二荊條辣椒種植大戶程大有。
這位四十多歲的農民世代種植辣椒。
他的辣椒田採用傳統種植法。
不用化肥農藥，辣椒香氣濃鬱，辣度適中且帶有獨特回甘。
「吳老闆。」
程大有握著吳焱的手，黝黑的臉上滿是真誠。
「我家的二荊條，祖輩傳下的種子，山泉水灌溉，曬足半年的太陽。
如果能成為你們的專供，我能保證品質，絕不偷工減料。
，吳焱看著成片火紅的辣椒田，心中湧起一個大膽想法。
「陳大哥，我想把我們連鎖的一田一味模式引入川渝。」
「一田一味？」程大有疑惑問著。
「對！」
吳焱眼中亮起一種莫名情緒：「就像我們在江浙滬做的那樣。
我們在你的辣椒田劃出專區，讓城市家庭認養。
他們可以遠程監控辣椒生長，成熟時親自來採摘，還能定製專屬辣醬。
這些辣醬不僅能帶回家，還能在我們店裡製作成特色菜，比如自家辣醬拌抄手、認養田香辣牛肉————」
程大有眼睛亮了起來：「這個主意好！我們也能多上不少收入。
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我有50畝地，可以專門劃10畝做這個項目！」
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