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"": "“水熱了！”胡一刀喊，“林大妹子，可以殺雞褪毛了！”
林秀兒應了一聲，拎著殺好的雞走過去。
熱水倒進盆裡，把雞放進去燙一燙，再拎出來，羽毛就鬆了。
小禾在旁邊幫忙拔毛，一隻雞很快就收拾得光溜溜的。
這邊有小禾幫著收拾拔毛，她提上背簍，端著木盆走到井邊，打了清水，開始一樣樣清洗那些豬下水。
老胡的背簍裡，除了豬肚、豬腸、豬心、豬肝，還有兩個豬蹄，都收拾得挺乾淨，省了她不少事。
她蹲在井邊，低著頭認真清洗。第一遍清水衝過，血水混著臟東西淌下來。
第二遍用鹽搓，豬腸豬肚翻過來，把裡頭那層滑膩的黏液搓乾淨，再用清水衝。
第三遍換了麵粉，再搓再洗，直到洗出來的水清亮亮的，再沒有半點渾濁。
林秀兒把最後一塊豬肚拎起來，對著太陽照了照，滿意地點點頭，“乾淨了。”
等她把這些都收拾利索，那邊灶台也乾得差不多了。
胡一刀蹲在灶膛口，又往裡添了幾根硬柴，火苗呼呼地躥起，鍋裡的水已經燒開了，咕嘟咕嘟翻滾著白浪。
林秀兒端著木盆走過去，把洗好的豬下水一樣樣放進鍋裡，焯水去腥。
豬蹄最先下鍋，皮厚肉緊，得多煮一會兒。接著是豬肚和豬腸，這兩樣得煮透，不然嚼不動。
豬心豬肝擱在一邊，等會兒再下，煮久了容易老。
林秀兒，切了幾片薑扔進鍋裡，沸水一滾，肉香就飄出來了。
不是那種濃烈的香，是淡淡的，帶著點腥氣，但很快就被沸水衝散。
她拿勺子翻動著，撇去浮上來的血沫子，一勺一勺地撇乾淨。
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“姐姐，這得煮多久啊？”小禾問。
“豬蹄得久點，小半個時辰。豬肚豬腸也差不多。等煮的差不多了，撈出來，另起一鍋鹵。”
她說著，讓小禾往灶膛裡又添了根柴。火更旺了，鍋裡的水翻滾得更歡。
約莫過了兩刻鐘，林秀兒拿筷子戳了戳豬蹄，皮已經軟了，能紮進去。
她又戳了戳豬肚，也差不多了，才撈出來。
平安不知什麼時候站到了旁邊，遞過來一個乾淨的大木盆。
豬心豬肝最後焯，時間不能長，變色就撈出來，不然老了不好吃。
林秀兒用笊籬一樣樣撈出來，豬蹄、豬肚、豬腸、豬心、豬肝，滿滿當當裝了一大盆，熱氣騰騰的。
鍋裡的水倒掉，重新刷乾淨，架回灶上。
林秀兒開始準備鹵料。
醬油是今天新打的，倒進碗裡。鹽、糖、黃酒，一樣樣備好。
香料是她自己配的，八角、桂皮、香葉、草果、花椒、乾辣椒，用小布袋裝了，紮緊口子。
鍋燒熱，倒油，放幾塊冰糖進去。小火慢慢熬，冰糖融化，變成琥珀色的糖漿，咕嘟咕嘟冒著細泡。
“這是炒糖色。”林秀兒一邊攪一邊說給燒火的小禾聽，“鹵肉好不好看，就看這一下。”
糖色炒好，往鍋裡衝入開水，“刺啦”一聲，白氣騰起來，糖色化開，湯色瞬間變得紅亮亮的。
醬油倒進去，香料包扔進去，黃酒也倒進去。
大火燒開，轉小火，鹵湯在鍋裡慢慢翻滾，香氣開始一層層地往外飄。
八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在後頭，得細聞才能聞出來。
幾種香味混在一起，被熱氣一蒸，飄得滿院子都是。
林秀兒把焯好的豬蹄、豬腸、豬肚先下鍋。這些需要長時間燉煮的，先下去打底。
薑片扔進去，又撒了把鹽。大火燒開，蓋上鍋蓋，小火慢慢煨著。
香味越來越濃，一陣一陣的，被風一吹，飄得到處都是。
小禾站在鍋邊聞著那味道，鼻子一抽一抽的，眼睛盯著鍋蓋，恨不得把鍋蓋看穿。
“姐姐，”她咽了咽口水，“好了沒？”
“別著急。”林秀兒笑了，“這才剛下鍋，得慢慢煨著，得煮熟，入味了才香。”
小禾點點頭，但腳底下沒動，還是站在鍋邊。
香味繼續往外飄，飄出西廂，飄過前院，飄出院牆。
陳明軒本來正在牆角除草，這會兒聞著香味走到灶邊，伸長脖子往裡看。
“秀兒，好了沒？”
林秀兒頭也不回：“早著呢，才剛進鍋。”
陳明軒訕訕地退回去，可眼睛還是忍不住往灶上瞟。
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