挖牆腳與掛賬
鐵盆剛在桌子上放穩, 紅油鍋底還在蕩漾，四麵八方伸來的筷子幾乎同時伸了進去。
一桌子的人，誰也顧不上所謂的排資論輩餐桌禮儀了。
先下手多吃, 後下手沒得吃, 這會兒誰還顧得上和自己搶吃的是不是頂頭上司, 搶了新菜落胃袋為安才是正經事。
鄭解放動作最快, 率先從盆中夾出一塊肉來。
來不及看清肉的形狀, 他一口咬下去, 鮮辣酸香在舌尖迸發，下一秒才感到了燙。
他嘶嘶嘶的把肉用牙齒叼住, 又燙嘴又不舍得吐出來, 耍雜技似的一邊倒吸冷氣一邊嚼嚼嚼。
這肉筋道, 很有嚼勁。瘦肉多肥肉少, 肉皮上連著一層筋膜，又韌又脆，彈性十足。
吃完一塊，鄭解放就迫不及待去夾第二塊。
幸好盆大料足, 桌上人夾過一輪後, 盆中還有不少肉塊。
連著吃了好幾塊肉, 稍微解了解饞意, 鄭解放這才有心細細品嘗。
肉是牛肉，不同於常見的裡脊、肋排、牛腱等牛肉部位，這道菜用的是牛的肚腩皮, 又稱腩底，是兩層柔軟肚皮間夾著的一塊瘦肉。
這塊牛腩肉精瘦, 幾乎沒有多餘油脂，肉質厚, 牛肉味兒十足，雖然纖維較粗，但吃起來是越嚼越香。
同時也因為肉厚，適合下重口味調料來烹飪，來使其充分入味。
賀明珠大手筆地在鍋中下了一大把的花椒乾辣椒，直將湯底染成紅通通的顏色，小火慢煮，直到將牛腩煮透為止。
撈出牛腩瀝乾水分，切成小塊後，與醃好的泡椒泡薑泡蘿卜同鍋翻炒，烈火烹油，濃烈的酸辣味滋啦就衝出了鍋。
炒香後在鍋中倒入高湯，加入牛蹄筋，鹽糖料酒調味後文火慢煨數小時。
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在客人來之前，一鍋牛腩就已經安安靜靜在灶台上等著了。
這道菜先煮後炒再燉，工序不可謂不複雜。但一鍋牛腩端出來，遠遠地就能聞到一股濃鬱誘人的鮮辣酸香之味，勾得人口水直流。
前廳裡有人耐不住，揚聲問道：“這是做什麼好吃的呢？這味道也太香了吧！服務員，別管多貴，先給我來上一份！”
“也給我來一份！”
屏風後的一幫人聽到這話，不由得覺得嘴裡的牛肉更香了。
就著一鍋酸辣牛腩，一桶米飯被吃得精光，連湯裡的泡蘿卜都撈出來下飯。
主食本不該上的這麼早，但這群人實在太能吃了，一道菜送上桌，沒幾分鐘就風卷殘雲般吃得乾乾淨淨。
有這桶米飯拖延時間，在最後一塊泡蘿卜也被撈出來後，下一道菜才將將端上了桌。
這道是四喜丸子，選七分瘦三分肥的豬肉，細切粗斬，捏成丸子，芡粉抹在表麵，先炸再蒸，待出鍋後，肉丸細嫩如豆腐，筷子一夾便碎，隻能用勺子輕舀。
一桌人於是各自屏氣凝神，手指緊捏勺子，動作卻輕之又輕，小心翼翼將丸子舀回碗裡。
若是稍微動作大了些，丸子破損不完整，不禁讓人捶胸頓足地懊喪。
鄭解放聚精會神地端著勺子，手腕平移到嘴前，輕輕咬了一口——
明明是豬肉做成的丸子，吃起來卻肉質細嫩，鮮美多汁，每一口都滋味醇厚。
不知不覺中，嬰兒拳頭大小的肉丸全部被吃完，鄭解放望著空空如也的勺子，口中仍有悠長回味。
他將勺子慢慢放下，長長地歎出了一口氣。
幸好，他沒有因為偏見而錯失這樣的美味。
四喜丸子後，一道接一道的菜被送了上桌。
羊排燒胡蘿卜，海帶燉棒骨，春韭炒雞蛋，以及用巴掌大的鯽魚煎至金黃後加水熬煮的奶白魚湯。
其實宴席上的菜並不算多，但因為每道都被吃到空盤，在場眾人反而吃得比以往都要多得多。
說起來都是煤礦的中高層領導，平日裡也是吃過見過的，但沒想到會在一間小小的個體戶飯店內吃到平生最好吃的菜。
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