客人，一時間有些心有餘而力不足。
畢竟顛鍋是個體力活兒，對身體素質的要求還是挺高的，加上天氣炎熱，空調沒有普及的年代，廚房像個大蒸籠，體質差的人進去沒一會兒就要中暑。
賀明軍身體沒好全，即使他強烈要求要返崗，被賀明珠堅決拒絕了。
雖然現在是暑假，賀明珠可以再次親自上陣掌勺，但她一個人沒辦法同時和兩地的廚師換班。
而臨時招聘廚師，倉促間很難找到合心意的人選，萬一要是做菜不好吃，就是自砸招牌了。
畢竟煤礦人家的基石不是新聞帶來的虛名，而是實打實的美味。
於是，賀明珠和馮、梁兩位師傅商量過後，由他們自行招一名學徒，平時帶在身邊，既是徒弟，也是廚師助理。
老規矩是，學徒三年，三年吃苦。
學徒相當於自帶乾糧的包身工，不發錢不休息，跑腿打雜樣樣都乾，從頭到腳把師父伺候得舒舒服服，也不一定能學到師父的吃飯本事。
曹全安的意思是，新招的學徒照老規矩來，不發工資，想來，就老老實實在他手下打熬年歲。
等什麼時候他乾不動了，什麼時候再考慮教這小子真本事。
馮解放卻不同意，說現在是新社會了，不能用舊社會的那一套。學徒雖然是徒弟，但也是同事，要以老帶新，就像在國企時帶徒弟，充分發揮傳幫帶的作用。
曹全安不服氣地反駁：
“什麼新社會舊社會，我隻知道我就是這麼從我師父手下練出來的，要我帶徒弟，我也隻會這一套。師父師父，一日為師終身為父，不拿我當爹敬著，我憑什麼要把吃飯的手藝教給不知道哪兒來的臭小子？”
馮解放一向說不過曹全安，索性也不和他爭論，直接對賀明珠說：“老板，你看呢？”
賀明珠想了想，說：“馮師傅，曹師傅，我了解你們的意思了。我有個主意，不如你們聽聽看。”
她參考後世的現代酒店製度，將廚房崗位分為行政總廚、廚師長和菜肴廚師三個層級。
行政總廚負責整個廚房的管理工作，有權決定對外提供的菜單和對內使用的菜譜，甚至具體到使用什麼食材和調味品。
也就是說，飯店提供什麼樣的飯菜、飯菜的口味如何，都是由行政總廚來決定。
當客人來到飯店點菜時，西紅柿雞蛋是鹹口還是甜口，粽子是棗餡兒還是肉餡兒，豆腐腦是放鹹口鹵子還是甜口糖桂花，全部取決於行政主廚。
賀明珠當仁不讓地擔任煤礦人家的行政總廚。
或者說，她早已一手塑造了煤礦人家的口味和風格，如今隻是明確了具體職位和職權，是行政總廚，而不是模糊不清的老板。
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廚師長是行政總廚的副手，協助總廚管理廚房的具體事務，同時也可以對廚房的管理工作提出自己的看法，某種程度上可以說是“一人之下萬人之上”的職位。
菜肴廚師是負責製作具體菜肴的廚師，將行政總廚對菜品的口味要求落實到每道菜，是廚房裡的執行者。
雖然目前煤礦人家隻有馮解放和曹全安兩位廚師，但在賀明珠的計劃中，他們是未來的廚師長，協助她管理不同分店的廚房。
隨著客流的增加，擴大飯店規模之事已提上日程，招新廚師勢在必行。
學徒是第一步，如果順利的話，他們將轉為第一批菜肴廚師。
在賀明珠的設想中，煤礦人家的學徒製度既不是剝削徒弟的奴隸製度，也不是師父單方麵無私奉獻的傳幫帶，而是在設有明確晉升製度的基礎上，一種互惠互利的新型製度。
賀明珠對馮、曹兩位師傅說：
“新招的學徒是徒弟，也是同事，更是你們未來工作的幫手。以後飯店規模會越來越大，所需要的廚師也會越來越多。與其從外麵招人，我更傾向於從零基礎開始培養，這樣培養出來的廚師，他的做菜風格和口味也會更符合我們飯店的要求。”
聽到賀明珠的話，麵對前所未見的新型廚房崗位架構，馮解放和曹全安陷入了思考中。
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