芙蓉雞片與可塑之才
“小賀, 過來，我教你個菜，學著點, 芙蓉雞片可是這麼做的。”
費立廣伸手招呼賀明軍, 像招呼小狗, 勾勾手指頭, 讓他過來打下手。
賀明軍冷冷看他一眼, 站在原地不動。
費立廣誇張地歎口氣：“哦喲哦喲, 現在小年輕可了不得了，師傅教做菜都不來, 想當年我家酒樓的學徒想學做菜, 還要先給師傅端茶洗腳倒尿壺, 真是一代不如一代嘍……你真不過來, 那這菜我可就不做了啊，等會兒看你們怎麼和客人交代……”
賀明軍隻當他在放屁，自顧自走到案板前，從今天現殺的小公雞上割下一片雞胸肉。
他熟練的握著菜刀, 衝掉血水, 剔掉雞胸肉上的筋膜, 正要將雞胸肉細細切成雞茸時, 耳邊傳來費立廣大呼小叫的聲音。
“哎呀，你這是和誰學的廚，怎麼能拿菜刀切？這不把鐵鏽氣都滲到肉裡了？”
賀明軍手上動作頓了頓, 隻當沒聽到，要繼續將雞胸肉切成小塊。
費立廣擠上前來, 動作敏捷地抽走案板上的肉，讓賀明軍手上的刀揮了個空。
“嘖嘖嘖, 好端端一塊肉，差點被你毀了，我可看不得浪費啊……”
賀明軍額頭上的青筋再次一根根爆出來。
“當”的一聲，刀頭被深深地剁進木頭案板裡。
賀明軍一字一頓地說：“要麼你做，要麼閉嘴，再多話就別怪我不尊老。”
見他真生氣了，費立廣見好就收，笑嗬嗬拔起菜刀。
“年輕人就是火氣大，說兩句都不行。得了得了，我不和你計較，邊兒呆著去，你費大爺給你表演個什麼叫正宗芙蓉雞片。”
費立廣擠開賀明軍，自己站到案板前，將雞胸肉平平放下。
接著，他一轉手上的菜刀，從刀背向上轉為刀鋒向上。
“看好了，這芙蓉雞片的肉是這麼切的——”
一開始做菜，費立廣臉上神色一肅，像是殼子裡換了個人。
他握著菜刀，用刀背剁肉，手臂猛然發力，動作快而穩定，不多時，一整塊的雞胸肉就被剁成了柔軟而連綿的肉泥。
費立廣手腕一翻，刀尖挑出肉泥中殘留的筋膜。
幾下工夫，原本還摻雜著白膜的肉泥變成了勻淨而無一絲雜色的淺淡橙紅。
這一套操作說起來不難，但卻要僅憑腕力便要將雞胸肉剁碎成泥，還不能切斷其中筋膜，對廚師功底的要求頗高。
一把刀，一張案板，一塊雞胸肉。
費立廣像是交響樂團的指揮大師，在他的指揮下，切肉也有種富有節奏的美感。
賀明軍雖然挺嫌棄費老頭，為老不尊，口無遮攔，但此時也忍不住專心地看，心中一遍又一遍地揣摩他的手法。
剁好了雞茸，費立廣取了幾顆雞蛋，單手打蛋，將蛋清倒進碗中備用，完整的蛋黃放在一旁。
蛋清少量多次地加入雞茸，在不使蛋清打發的情況下，將二者均勻地攪在一起，直到融為一體。
鍋中倒油，油溫微熱時，費立廣舀了一勺蛋清雞茸，平穩地攤進油中。
灶台火小，鍋中發出輕微的滋啦聲，雞茸吃油後膨脹起來，變成一片大而薄的白片，緩緩浮在油上，如同一片芙蓉花瓣。
接連幾次下鍋油炸，直至碗裡所有蛋清雞茸都用光，旁邊盤中已經摞起一層白色花瓣。
賀明軍看得入神。
他之前也不是沒有做過芙蓉雞片這道菜，但出鍋的雞片要麼過厚，邊緣已經發焦了，內裡還是生的；要麼雞片過薄，下鍋就碎，撈出時不成形狀。
像費立廣這樣恰到好處將雞片炸得薄而不碎，熟而不焦，並不是件容易事。
這老頭子，還是有點本事的……
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“嘿，小子，想什麼呢？給客人上菜啊！”
忽然傳來聒噪，賀明軍猛然回神，這才意識到費立廣已經完成最後的勾芡收汁，一盤潔白澄澈、上綴綠苗的芙蓉雞片懟到了他眼前。
“看傻了吧？我告訴你，看在賀老板的份上，打今兒起，你每天給我泡一壺茶，什麼時候這茶我喝的滿意了，什麼時候我就收你做徒弟。怎麼樣，這比洗腳倒尿壺簡單吧？”
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