整，內裡還鮮嫩多汁。”
沒想到這蘇莯瞅著官小，見識還挺大：“某聽過某的駙馬叔父講過，據說是之前禮部侍郎的家廚做過，要先蒸再炸，骨肉分離，吃起來又酥又嫩。”
段知微得了提示，猛拍腦門道:“對啊，這不就是西安傳統風味名菜葫蘆雞嗎。”
據說由禮部尚書韋陟的家廚所創，這位家廚對飲食極為講究，尤其對雞肉，於是他的家廚獨創了這先煮再蒸最後油炸、過程及其繁瑣的雞肉，由於用麻絲將整隻雞捆綁起來狀若葫蘆，因此這菜名為葫蘆雞。
段知微去買了隻整雞，處理後放入沸水煮上小半個時辰。再把雞放入蒸盆，倒入淹沒雞身量的肉湯，再加黃酒、鹽、蔥薑蒜、桂皮、八角。放進蒸籠蒸上一個時辰。
在等蒸的過程的間隙又跑去準備第二日的肉胡餅，段大娘見那蒸籠的白氣撲簌簌地往外冒，不禁道:“阿彌陀佛，一整個下午隻做一隻雞，太費勁了。”
段知微道:“這是客人預訂的，以後不做了。”
開玩笑，她這段家鋪子地段不行，來得都是平民百姓或者九等小官。這葫蘆雞這麼費神，價格不可能訂的太低，縱然好吃，也不見得有多少人買。
“等以後開了大店再賣好了”段知微看著那蒸籠不斷撲簌冒出來的蒸汽想。
給蒸好的雞抹薄薄一層澱粉，又忍痛在鐵鍋裡倒上半鍋油，用旺火燒至八成熟，把雞背向推進鍋裡，給雞澆油定型。
段知微不斷的用勺子給雞潑油，那油炸的香氣倒是飄散很快，惹得過來買炸酥肉的客人都向廚房探頭。待雞炸至金黃，段知微用手把雞鞠攏，呈現葫蘆形狀，放入盤中，配一小碟粗鹽花椒，放入食盒，待那落頭氏來取。
段大娘掀了簾子進來，瞧那雞炸得酥脆，對段知微道：“外頭的食客都好奇你在裡麵炸什麼，端過去給他們瞧瞧。”
段知微揉揉胳膊：“不行不行，做這雞太費勁了。”一隻雞就賣30文，費了半天力，又是蒸又是煮又是炸，還去了半鍋油，起碼得賣到90文。
段大娘很是驚訝：“賣這麼貴，能有人要嗎？”
“賣不掉咱就自己吃。”
段知微攏共做了三隻雞，問的人多買的人少，一隻交給了那落頭氏、一隻賣給兩個文人說是回去就酒，最後一隻則是給了傍晚才下值的袁慎己。
他倒隻是碰巧路過，架不住段知微的熱情推銷，隻好掏出90文買走了那隻雞。
今日夜幕低垂，星辰鑲嵌在無垠的天幕之上，夏日涼風習習，袁慎己坐在自家花園的涼棚裡吃晚飯。
他素來輕簡，整個宅邸隻有年暮的老管家夫妻，飯食也簡單，尋常蒸餅能填飽肚子就行，今日拆開那隻葫蘆雞，炸得金黃酥脆，儘然也勾起了些酒癮，命管家遞上一壺霸陵酒。
袁慎己吃上一口，這葫蘆雞外皮是一層薄薄的酥脆外殼，咬一口“哢滋作響”。裡麵的肉鮮嫩多汁，沾些花椒粗鹽別有一番風味，他又飲上一口辛辣白酒，看漫天星輝與螢火相呼應，竟覺這浮生半日倒也得些清閒。
第二日，段家鋪子門口買胡餅的客人又是大排長龍，段知微忙得腳不著地，段大娘今日又換了一身惹眼的石榴裙，動作緩慢了不少。
一陣風拂過，帶來一陣濃鬱香氣，與油鍋裡不斷冒出的煙火氣不同，這似乎是一陣濃鬱的珠翠香，食客們停止交談，紛紛望向香味的源頭，一輛精美的華蓋香車停在店外，古人愛香，車要通體以貴重的香料塗抹，價格高到令人咂舌。
趕車的小馬夫把車停下後忙拿了個腳踏機子放在車簾前，從車上緩步走下個娘子。
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