羅森打算做的這道菜是紅酒煨羊排。
這是一道法式菜，但根據地域不同，在不同的國家會展現出不同的風味，其中以法國南部普羅旺斯地區的紅酒煨羊排最具代表性特色。
當地人會選用當地培育的羔羊肋排為這道菜的主要食材，這種羊非常適合搭配當地的紅酒進行烹飪。
但羅森這裡並不具備這些條件，他沒有那麼多高端食材選擇，他使用的是美國本土的羊，原因隻有一個——便宜。
羅森始終相信，隻要有心，用正確的方法，即便沒有高端的食材一樣可以做出最好的料理。
料理羊排最重要的是去除羊肉本身的濃烈膻味，這道菜需要讓羊排在完全生的情況下用油煎至兩麵金黃，所以不能用焯水的方法。
羅森換了另一種方式，把羊排全部浸入冷水中，加入食鹽，通過鹽的滲透作用幫助析出血水和部分膻味。
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但這種方法很慢，理論上來說想要通過這樣的方式去除膻味至少需要浸泡一到兩個小時。
一個好廚師是不會讓客人等待太久的，所以這隻是羅森的其中一個步驟。
他會利用浸泡羊排的時間去處理其他食材，洋蔥切丁、胡蘿卜切塊、土豆切塊、生薑切片、番茄去皮切塊。
處理完這些後，就可以把羊排拿出來擦乾，準備煎製。
選擇橄欖油，不是因為橄欖油更好更健康，而是為了保持住這道法式菜原本的特點，被橄欖油煎過的羊排有著與眾不同的歐洲風味。
羊排兩麵煎至焦黃，正常來說這一步就該取出羊排備用了，但羅森需要進一步除膻——
「論吃羊，中國人才是祖宗，來見識一下東方的『魔法』。」
滋啦！
濃烈刺鼻的白煙在鍋中升騰翻滾，來自東方大國的高度白酒是這個世界上最強大的除膻武器之一，堪稱廚師的左膀右臂。
乙醇在加熱過程中會快速揮發，溶解並帶走羊肉中的醛類、脂肪酸等膻味揮發性物質，與此同時白酒內的乙酸乙酯與羊肉中的支鏈脂肪酸發生酯化反應，能夠大幅度降低異味強度。
坐在外麵的迪恩用力抽了抽鼻子，湊近薩姆壓低聲音：「好像不是漢堡。」
薩姆翻起白眼：「都說了，這裡是中餐廳。」
迪恩咧嘴一笑：「但好像是肉的味道，隻要是吃肉，哪怕不是漢堡我也可以接受，嘿嘿嘿！」
薩姆重重嘆息，都什麼時候了，迪恩這傢夥還是這麼沒心沒肺的，弄得好像自己才是那個被地獄犬追殺的人一樣。
羊排煎好後放一邊備用，利用剩下的橄欖油翻炒先前處理完的其他食材，加入麵粉、辣椒粉、番茄膏繼續翻炒直到糊狀結塊。
最重要的步驟到來了——
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既然叫紅酒煨羊排，那麼自然不會是羊排的獨角戲，另一位主角紅酒就是在這個時候登場的。
鍋中加入紅酒，衝散那些糊狀的食物，高溫會讓酒氣得到充分的揮發，然後補入足量的熱水，攪拌再攪拌，讓原本結塊的食材重新分離。
不需要等待水沸，直接加入羊排和迷迭香，蓋鍋。
接下來就是中式技藝的表演了。
正常來說在法式菜中到了這一步驟會將這鍋羊排用烤箱烘熟，但在中式烹飪法中很少會用到烤箱這種設備，不是因為烤箱不好，而是因為中式烹飪法有著一套獨屬於中國人對食物烹飪的理解。
調至微火，和燉不同，煨是一種依賴微火長時間將食物做成的烹飪方式。
煨的火力極弱，水溫通常保持在85至95度之間，湯麵僅僅隻會微微顫動，保持一種似開非開的狀態。
這是為了避免湯汁劇烈沸騰導致蛋白質過度凝結，隻有這樣才能讓食物最大限度的保持原汁原味。
紅酒和羊肉都有著獨屬於它們自己的霸道口感，想要強迫兩者結合隻會同時破壞這兩者該有的美味，隻有用煨的方式才可以讓兩者在保持自己特色的情況下一點一點的接受彼此，達成脆弱的平衡。
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