粥是一種有著源遠流長歷史的食物，尤其在中國，粥的起源很早，經過歷史的風霜考驗直至今日，衍生出了獨屬於粥這種食物的粥文化。
在封建社會時期，食粥不僅僅是百姓的充飢手段，同時也是統治階級的養生之舉，在古代社會，粥就已經在果腹和養生這兩條道路上並行發展且完美地融入了中國的歷史與文化。
最早關於粥的記載可以追溯到炎黃時代，周朝有文字記載：「黃帝始烹穀為粥。」
4000年前粥是食物，2500年前粥開始進入藥用領域，在宋朝時，粥已經發展出了多種多樣的流派。
羅森今天要做的是艇仔粥，一種非常受歡迎的廣式粥點。
斯內普是一個頗為傳統的西方人，他並不習慣東方飲食，像昨晚的迷蹤蟹他能接受是因為重口味飲食和海鮮本就在他的食譜上，但粥……
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「我不喜歡那種清淡的食物。」
相比之下康斯坦丁對食物的包容度更高一些，因為其流浪魔法師的身份康斯坦丁去過很多地方，再加上他葷素不忌的性格，隻要不是那些太過分的食物他基本都能接受。
「有的吃就不錯了，還挑挑揀揀，你要不要照照鏡子，你看上去比她更像殭屍，這就是營養不良。」
「癮君子也懂養生？」
「嘖，懶得跟你扯。」
既然隻是簡簡單單做一鍋粥，那就不需要準備太多東西了。
蝦仁、魷魚、叉燒、海蜇、豬皮、蛋皮、生魚片、油條、蔥花、花生，準備就完成了。
其實羅森依舊有些不滿意：「早知道提前買點排骨了。」
做艇仔粥最重要的達到米和水融為一體的感覺，十斤水煮一斤米，35分鐘的熬製，煲出綿滑噴香的粥就算是成功了。
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想要做到這一點，就得選對廚具，不能用鐵鍋炒鍋這些東西，必須得選擇一口砂鍋。
砂鍋由陶土燒製而成，材質多孔，加熱時能均勻傳導熱量，避免局部過熱導致糊底，再加上砂鍋有著厚實的鍋壁和蓋子，能形成良好的保溫層，鎖住水分和香氣，使米粒在慢煮中充分吸水膨脹，最終就能達到「水米融合」的柔膩口感。
粥煮成了，就可以轉小火，因為如果繼續使用猛火隻會讓接下來要放入的配料過快熟透，會極大地破壞原有的口感。
豬皮事先用蔥薑水煮過一遍，能夠去除豬皮上殘留的豬騷味。
叉燒選用半肥半瘦的，能夠同時滿足兩種不同的風味和口感需求。
蝦仁是新鮮蝦剝出來的蝦肉，隻留下尾部一小節蝦殼，隻有新鮮的蝦肉才能在粥裡最大化地展現鮮香，冰凍蝦仁是無法做到這一點的。
魷魚是乾的魷魚塊，經過泡發處理後使用，和新鮮魷魚不同，乾貨魷魚沒有海鮮的原始鮮甜，但乾貨魷魚風味更濃鬱，有著特殊的香氣，並且口感比新鮮魷魚更有嚼勁。
選海蜇頭而不是海蜇皮的理由也是為了嚼勁，大部分情況下海蜇都是涼拌食用的，但在艇仔粥中海蜇會有與眾不同的脆爽。
之前的配料都是點綴，這鍋粥最重要的主角登場了——
要鮮、要嫩、要滑、要脆，生魚片必不可少，正常做法中這裡會選擇用草魚或鯪魚，但紐約很難買到這類淡水魚，所以羅森退而求其次，選擇了本土有著「淡水龍肉」之稱的盲曹魚。
盲曹魚肉質細膩滑嫩，沒有小刺也沒有土腥味，是完美的替代品，甚至能讓這鍋粥有著和傳統艇仔粥不同的風味。
把加完食材的粥煮到差不多的階段就可以放鹽和白胡椒粉進行調味了，最後撒入蛋皮絲、油條片、去殼花生、蔥花，滴入幾滴芝麻油——
「荔灣艇仔粥，請慢用。」
當砂鍋放到他們麵前時，滾燙的白氣裹挾著香味撲麵而來，讓三人都忍不住戰術性後仰，用力猛吸空氣中散發的味道。
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