采備好一批一芽三葉鮮葉，零散置於莊房裡的木板、簸箕、背簍內。
肖杉娘正伸手查看采備好的鮮葉，輕輕搓揉葉片，時不時將青葉抓到鼻前，閉目聞香，搖頭點頭，“望、聞、問、切”，像一位老中醫。隨後起身端著竹筒，去看棚子下左側炒茶用的雙麵鍋灶。
“春娘，你也過來了，來這，看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳婦招呼道。
春娘笑著上前，菊香的好意，自己還是要領情的。來湊熱鬨的大小媳婦都是村裡人，炒茶沒有看過十次，也看過兩三回了。也就讓了條道給春娘，春娘也是好奇，自己還沒有見過炒茶呢。
雙麵鍋灶和一般家裡用的灶台還不一樣。家裡的灶台相對來說，有些小，個頭偏高，炒茶過程中不好施展；
其次是炒茶的鍋身要偏大，厚度還要夠，炒製過程中有時升溫過快，不好控製，容易焦糊；
第三是鍋的傾斜度不夠，隻有傾斜度足夠，才利於炒茶中的翻撒。
春娘仔細的打量著，心裡感慨，難怪茶葉貴呢，是有道理的。就說炒茶用的灶台，還有鍋什麼的都有這麼多的講究，還必須得單獨開辟出來，不能用作他用，這樣一來的話，能不貴嗎。
隨後，就見肖杉娘仔細四處窺察了一番，比如柴火、水源等情況。眼看萬事俱備，肖杉娘讓人生火。
火起，說乾就乾。肖杉娘連忙擼起褲腳，褪去外衣，從一旁的小水塘舀一瓢山泉水澆入炒鍋，找來乾刷仔細將鍋刷洗一遍，將水刷乾淨後，再舀一瓢清洗二道，隨後又重新洗了一次。
鍋乾燥以後，肖杉娘伸手感受了下溫度，講道：“鍋的溫度差不多了。這炒茶鍋溫可不能太低了，低了的話大部分茶葉就會被拖壞。”
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隨即將一旁的簸箕端起，順手將茶葉全部倒入鍋中，鍋底頓時發出“吧嗒吧嗒”的響聲，伴生一股帶青味兒的熱氣。他即刻放下簸箕，一邊徒手在熱鍋中老練地翻炒起來，一邊說：“這些聲音是青葉遇熱所致，若下鍋溫度過低，這類聲音就會很少，這個可以作為判斷炒鍋溫度和火候的一種經驗。”
徒手炒製過程中，肖杉娘的手法遊刃有餘。以柔和而有力的手炒著茶葉。
炒製時需要根據炒鍋當時的熱度，自行調整翻炒的頻率，溫度低一些時，可以將茶葉多燜一下，減慢翻炒頻率；反之，則要加快翻炒頻率。長時間裝在背簍裡的鮮葉，因為久燜在背簍中溫度偏高的緣故，在炒製時也應適當加速翻炒。
春娘發現肖杉娘翻炒的方向一致，兩手由下扣起茶葉旋翻高拋回自己的身體方向，再落回鍋中，循環反複炒製。高拋的目的是為形成溫度差，動作的嫻熟，可是肖杉娘在炒製過程中慢慢體悟鍛煉出來的。
隨著時間的推移，鮮葉逐漸變暗，體積也逐漸變小。一陣陣青茶的香氣撲鼻而來。
而肖杉娘在此過程中必須麵臨升起的茶蒸汽對麵部的衝擊，再加上炒製過程全程都是直接上手，看著就非常燙手。一盞茶的時間，肖杉娘的額頭已經開始冒出汗珠。
春娘看了，心中佩服不已。
大約一盞茶的功夫，肖杉娘讓旁人退火，第一鍋茶葉出鍋。
肖杉娘將茶葉盛在圓形簸箕中，均勻地攤開，涼置一盞茶的時間，菊香幫忙把簸箕按住穩固，肖杉娘輕輕地將茶葉歸攏在簸箕中央。之後，用雙手掌心按壓茶葉，用力的按照同一個方向反複均勻揉搓，不能改變方向。
就這樣，肖杉娘大概又搓揉了一刻鐘左右，直到茶葉索條每根都呈均條狀時，才算手工揉撚完成。
搓揉結束後，肖杉娘撿起幾根索條聞一聞說：“香氣出來了。”
他把茶葉均勻鋪散在簸箕中，進入了曬青環節。曬青的時間一般不少於1天，在涼曬的過程中，不能隨意翻動，除非茶葉已經完全乾透，才能輕輕翻動，這也是為了防止索條斷碎。
“肖嬸真厲害.....”旁觀的春娘感慨道。
“是吧，這炒茶的手藝，我娘也教過我，也會一些，我就是炒不出我娘的香味......”
春娘聞著空氣中的香味，頓時對茶葉充滿了好奇。
“來，都嘗嘗，看看我今年的手藝退步了沒有？”肖杉娘笑著泡了一壺茶，笑著說道。
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