金暢點頭如搗蒜。
許初夏從袖袋裡抽出一摞紙，整整齊齊鋪在桌上。
二三十張，每張都密密麻麻寫著字，邊角還畫了小圖標示意做法關鍵點。
“這是我自己琢磨、反複試過才寫下來的土豆菜譜。燉炒煎炸燜烤煮，涼拌熱煲燴，連做湯底、當主食、配小吃都列全了。各位都是老廚子出身，掌勺幾十年，一眼就能看出門道，大家傳著看看，心裡有個底。”
金暢伸手先接過，一張張遞過去，自己還低頭多瞅了幾眼。
“謔！這玩意兒……居然能變出二十多種花樣？比活魚還折騰人呐！”
他直咂嘴，舌頭在上顎輕輕一抵，發出清脆的聲響。
“我乾這行快三十年了，魚是百變王，誰想到一個土疙瘩，竟比魚還能造？蒸得透、煮得爛、炒得勻、炸得脆、烤得焦、燉得化、拌得爽、燜得酥、燴得濃、煨得潤……樣樣都挑火候，處處都考刀工，稍有閃失，整盤菜就廢了。”
許初夏抿嘴一笑，眼角彎成月牙，笑意從眉梢一直漫到耳根。
“這才哪到哪兒呀！這隻是我手上有的法子。後頭你們廚師團上手一試，保準還能整出新名堂！我敢打包票：這土豆，蒸它香、炒它脆、燉它粉、炸它酥，怎麼做，都不踩雷。削皮不費勁，切絲不斷條，切片不粘刀，上灶不濺油，出鍋不縮水，裝盤不塌形。”
“哎喲，那口感我們信！要是真有這麼多路子，一個月換著花樣上，客人還真吃不膩。”
一位穿靛藍短褂的掌櫃搓著指腹，指尖還沾著麵粉。
“今兒清炒土豆絲，明兒土豆燒鴨，後兒酸辣土豆泥，大後兒金箔土豆球……”
“再說個實話，它皮厚心實，不嬌氣。隨便擱屋裡陰涼通風的地方，十天照樣水靈；要是有地窖，埋上倆月，照樣削皮下鍋，一點不軟塌。表皮乾爽不皺，肉質緊實不褐，切開不見黑斑，煮熟不變灰湯。”
酒樓哪家沒地窖？
這話一出口，好幾個掌櫃不自覺點了頭。
“那……它有啥不好弄的地方？”
金暢終於繃不住，往前湊了半步，急切得很，鞋尖幾乎蹭到青磚縫裡的苔蘚。
“少夫人，您快說！這頭茬，我絕味樓真要定了！”
他喉結上下一滾，聲音壓低了些，卻更顯鄭重。
其他幾位掌櫃也齊刷刷盯住她，眼睛都不眨一下。
“土豆這玩意兒，澱粉堆得比米缸還滿，吃多了對身子不硬朗的人不太劃算，還容易發福。不過呢，這話擱你們身上，壓根不算毛病！”
“我真正想說的是，它特別扛餓，老百姓填飽肚子是好事；可咱們開酒樓的就得琢磨了……還能賣得動不？一盤土豆絲三文錢頂飽，一碟紅燒肉十五文還嫌少，賬不是這麼算的。”
許初夏說得實在，心裡也敞亮。
哪有啥真缺點？
不過是站的位置不一樣，看事情的角度就變了。
她手指在案幾邊緣輕輕叩了兩下，目光掃過每一張麵孔。
“再說了，土豆眼下對大夥兒還是個新鮮貨，有些話她得提前撂清楚，免得到時候扯皮。訂多少斤、幾時送、傷損怎麼算、規格怎麼分、定金何時付……一條條都得白紙黑字寫明白。”
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“少夫人，您說的這些啊，都不是事兒！咱乾飯館的，啥菜沒點小脾氣？蘿卜放久了糠心，豆腐買早了發酸，關鍵是廚子得認得清、壓得住、調得順。菜有脾氣，人有手藝，關鍵不是菜有問題，是咱們得把它整得香、做得順口、端上去讓人舔盤子！”
這話真在理。
許初夏點點頭。
“那我也就直來直去了。現在正是土豆結球最旺的時候，個頭嘛，基本就長成這樣。”
她從懷裡掏出兩個圓滾滾的土豆。
土豆表麵帶著新土，還沾著幾根細須根，皮色微黃泛青，摸上去厚實緊繃。
“除了表皮老得嚼不動，剩下全是能入口的好料。”
“今兒我把各位請來，一是真想跟大夥兒搭把手做生意，二是真想拉若安村鄉親一把，把這地裡剛刨出來的土豆，換成他們手裡的現錢。”
她頓了頓，手指輕輕敲了敲桌麵。
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