蕎麥片邊緣微微軟化，中心卻仍保持著酥脆。
外軟內脆的蕎麥片，在牙齒咬下的瞬間，先是釋放出吸飽的鮮美湯汁。緊接著，中心未軟化的部分爆發出強勁的香脆。
醇厚鮮美的湯汁與焦香的脆片在嘴中交融，柔滑與酥脆、極鮮與焦香，形成了極其強烈而又和諧的口感對比與風味碰撞！
「妙啊！」吳教授忍不住低呼一聲，臉上露出了發現新大陸般的驚喜笑容。
他感覺這麼吃以後，那簡直不亞於給薯條配上了番茄醬。唯一的區別就是，薯條離了番茄醬不行，但這一盅文思豆腐，即便是沒有蕎麥片也依舊是頂級湯羹。
秦教授喃喃自語道：「空口吃是純粹的香脆，凸顯食材本味。配湯吃，脆片吸附湯汁，口感上的巨大反差，極大地提升了進食的愉悅感。」
店內再次變得安靜。
三位教授時而啜飲一口口感柔滑的太極文思豆腐，時而搭配一片香脆的蕎麥片，體驗那瞬間爆發的口感對比。
一盅湯，一碟脆片，一柔一剛，一鮮一香。
最終，湯儘片光，三位教授放下餐具，臉上卻依舊掛著回味無窮的表情。
「服了沒有？」
陳教授回過神來，滿臉笑意的看向兩位老友：「我們淮揚菜還入得了口吧？」
聽到陳教授語氣裡根本藏不住的得意，吳教授和秦教授對視一眼，隨即都哈哈大笑起來。
吳教授指著陳教授，搖頭笑道：「你個老陳！以前我們調侃淮揚地區美食荒漠，你總是一副毫不在意的模樣，原來全在心裡記著小帳本呢！今天可算是讓你逮住機會了！」
秦教授也推了推眼鏡笑道：「今天老陳算是揚眉吐氣了。」
就在這時，吳教授神色一正，他轉向江澈，語氣誠懇地說道：「小師傅，我也得給你道個歉，之前還質疑你是炫耀刀工，這一碗湯可是著實給我上了一課。」
秦教授也點頭附和：「這豆腐就沒有一刀是白挨的。我看你這豆腐的體積，那些豆腐絲的直徑，恐怕都在1毫米以下吧？0.5毫米？」
江澈點頭道：「客人好眼力。」
吳教授此時則是追問道：「小師傅是得了淮揚菜的衣缽，還是隻學了這一道菜？」
江澈搖搖頭：「衣缽不敢當，皮毛倒是得了一些。」
「那就是還會別的菜？」吳教授眼前一亮：「想不到消失幾百年的菜係還有重見天日的一天！你能給我們講講這個菜係的特點嗎？我現在好奇的厲害！」
反正店裡也沒有其他客人，江澈也願意跟這幾位老先生聊，他在腦子裡過了一遍後才開口說道：「我們淮揚菜的核心講究是「和、精、清、新」，烹飪技法涵蓋燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
從食材選擇到烹飪呈現，處處追求恰到好處的平衡。
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而刀工是核心中的核心，所以我們這個菜係對刀工的要求，堪稱所有菜係之最。」
如果說沒有剛剛那道文思豆腐，吳教授一定會對江澈說的嗤之以鼻。
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