第180章 -馬蘭頭拌香乾引發的「血案」
「所以你成功的秘訣，就是把一些喜歡吃的負責人，請到這裡吃頓飯拉近關係？
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高嵐是沈寒的老板，今年已經64歲，本來都已經到了退休的年紀，奈何兒子實在是不爭氣接不了班，就隻得自己接著管理公司。
沈寒依舊是那一身乾練的職業裝，聞言一臉的笑意說道：「沒錯，雖然說出去有些難以置信，但事實就是如此，這裡就是我簽單的秘密基地。」
高嵐確實覺得有些難以置信。
做業務酒桌應酬在所難免，有些人能守住底線，有些人則守不住底線，但無論能不能守住，說白了都是在給她打工。
對於能守住底線還能有業績的，那就當骨乾培養，守不住底線有業績的，就給予經濟上的補償。
沈寒最近一段時間的異軍突起，她是看在眼裡的，但怎麼也沒有想到，讓她業績突飛猛進的原因，竟然僅僅是找到了一家好吃的飯店。
她實在是覺得這有些太過兒戲。
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看著老板明顯不以為然的樣子，沈寒也隻是微微一笑沒再說什麼，有些東西你必須親自嘗試一下，才知道它的威力到底多大！
一頓好飯影響的除了味蕾還有心情，很多時候客戶談到兩可之間後，心情一高興這單就算是成了。
自家這老板對吃沒那麼多講究，以她的身價，好東西卻也必然吃過不少，但那又如何？
沈寒非常確信，自己這位學弟做的飯菜，依舊能給這位老板一點小小的震撼！
食客萬千各不相同，江澈卻從沒問過這些人的身份。
川菜有一位前輩曾經說過一隻管做菜不管來客是誰，意思是廚師要堅守本職、不探身份、守口如瓶的職業準則。
他們師門也傳下來了一句類似的話灶上不問客，菜裡見人心。
這句話的意思主要有兩層，一是對食材和手藝的敬畏，大過對來客身份的迎合，淮揚菜的老廚子，不管是給達官顯貴做宴席，還是給街坊鄰裡炒家常菜，下料的分寸、火候的把控、時令的堅守，半分都不會變。
二是淮揚菜不靠調味取悅食客，也不靠重油重醬撐起排場，它的風味核心就是食材本身的味道。
要是廚子做菜時總琢磨「來客喜歡甜口還是鹹口」「要不要加些花哨的配料討好」，反而容易亂了分寸。
給愛吃辣的客人炒蝦皮蘿下絲時加辣椒，給口味重的客人燉老鴨時多加醬油，這就不是淮揚菜了。
這種不管，就是一種「守拙」，我隻把時令食材，用最地道的手法做至最佳狀態，你愛吃便吃，不愛吃也無妨，這是對食材的尊重，也是對自己手藝的自信。
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聽師爺講，最早以前淮揚菜館的老掌櫃，大多不愛在飯館門口迎客，反而會守著灶台看廚子做菜。他們常說「客人進不進門是臉麵的事，菜好不好吃是良心的事。臉麵能裝，良心裝不了。」
就算是與時俱進，他們這一門最多也就是在廚房門口露臉，絕對不會跑到門口迎客。
江澈在這個世界露臉會更多一些，畢竟這裡的人對他們這個菜係都沒有概念，他得藉機講解宣傳一番。
看到江澈挨個的掀開砂鍋蓋子，並依次往裡麵放入銀杏和板栗，劉維洲對三個徒弟問道：「你們說說他這道菜還有多久可以出鍋？」
劉維洲這話問得突然，三個徒弟麵麵相覷，都從對方臉上看到了茫然。
判斷一道煨燉菜品的出鍋時間，是廚師的基本功，但也恰恰是最考驗經驗和對食材理解深淺的功夫。
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