正午的陽光勉強能穿透雲層，空氣依舊很濕。
李斯蹲在火塘邊，麵前攤著十幾條表麵發黴了的肉。
它們表麵長著白綠黴斑，邊緣發軟，散發出混合了煙燻與隱約酸敗的氣味。
彈幕立刻炸了：
「快扔掉！發黴了有毒！」
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「My god！這不能吃了！」
「李你瘋了嗎？這會食物中毒的！」
李斯拿起一條黴斑最密集的狼肉條，用手斧的背麵，仔細且耐心地刮過表麵。
「發黴，這就意味著微生物開始分解蛋白質和脂肪。」
他一邊刮，一邊平靜地解釋，「但不是所有黴變都不能吃。關鍵看程度，看你怎麼處理，處理的好，反而很香。」
他用斧尖剔掉所有可見的黴斑，連同周圍約半厘米的肉質一併切除。
剩下的部分，肉質顏色雖然暗沉，但紋理清晰，沒有粘液，聞起來主要是煙燻味和一絲淡淡的，類似陳舊奶酪的氣味。
「黴菌的菌絲就像植物的根，會向食物內部生長。所以我們必須切除足夠的安全邊際。
如果肉質已經變軟、發粘、有刺鼻的腐臭味。」
他拿起另一條明顯更糟的，「那就毫不猶豫徹底放棄。但像這些，黴隻停留在表層，內部結構還沒崩壞……」
他將處理好的六七條肉切成小塊，扔進裝滿清水的鐵鍋裡浸泡。
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「可惜了，我們沒有白酒，如果有白酒就更好了，現在隻能通過浸泡進一步稀釋可能殘留的代謝物，也能去掉一些多餘的鹽分和異味。」
等待浸泡時，李斯準備好了其他材料，一把野蔥切碎，幾片蒲公英嫩葉切碎，一小把藍莓在石臼裡搗成醬，還有半碗用曬乾的野胡蘿卜根和蕨根混合磨成的粗粉。
彈幕還在爭論：
「就算處理了也不安全！」
「我們國家從不吃發黴的東西！」
「就是啊，這是基本的食品安全！」
李斯瞥了一眼彈幕。
「食品安全？」他用木棍攪動著泡肉的水。
「在荒野裡，安全的標準和城市超市裡不一樣。這裡沒有無菌包裝，沒有保質期。我們的安全標準就是，在可控風險下獲取最大生存收益。」
他撈出泡好的肉塊，放在一塊平坦的大石板上，用另一塊圓石當杵，開始用力捶打，研磨。
肉塊逐漸變成粗糙的肉末。
「說到發黴食物……」
他抬起頭，對著鏡頭，眼神裡帶著某種文化自信的，
「在中國，有一種家喻戶曉的美味，叫黴豆腐，或者叫腐乳。就是把豆腐放在特定的條件下，讓它『發黴』，長出漂亮的白色菌絲，然後用鹽、酒、香料醃製。最後得到的東西，鹹、鮮、香，我能下三碗飯。」
他將肉末刮進木碗，加入野菜碎、根莖粉、一小撮鹽和藍莓醬，慢慢加水和成粘稠的糊狀。
「它們原理是類似的，可控的微生物發酵。當然，我們現在的條件遠達不到可控，所以處理必須更加激進，切除必須更加徹底。
但道理是相通的，某些微生物在分解蛋白質的過程中，會產生特殊的反應，帶來鮮味。」
李斯將熊油在燒熱的石板上抹開。
油化開的滋滋聲和香氣一起升騰。
他用手舀起一團肉糊，「啪」地拍在石板上，壓成圓餅，一連拍了四個。
然後利用小火慢煎。
肉餅邊緣逐漸凝固，顏色從粉紅轉為淺褐。
野菜的清香、藍莓醬的微酸、還有肉末經過捶打和輕微發酵後產生的、類似臘肉或火腿的濃鬱鹹鮮味，混合成一種複雜而誘人的氣味。
等一麵差不多金黃，就可以翻麵了。
彈幕的風向開始微妙變化：
「這個……好像有點意思？」
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