三合一
◎“你不是從來不去小食堂的嗎？”季溪問道。……◎
小食堂內, 氣氛凝重。
一層瘦肉一層肥肉間隔出現在一整板肉上，旁邊是蘇白和喬治探照燈般如炬般的目光。
喬治看著案板上的肉，為難道：“這些肉是有些太過肥了。”
肥肉難料理, 這是所有星際人都知道的事。
“不，肥美的剛剛好。”蘇白憐愛的注視著紅白分明的帶皮五花肉, 迫不及待上手摸了摸。
肉色鮮豔, 肉上無血，摸上去略有沾手感覺, 說明肉很新鮮, 肥瘦相間剛剛好, 比例均勻，是個合適做紅燒肉的絕世好肉塊！
喬治覺得此刻蘇白看肉的眼神就像是在看一個絕世大美人。
晃晃腦袋，喬治試圖把這個奇怪的想法晃出腦袋, 他怎麼能用這麼詭異的形容來形容蘇白, 蘇白明明是用看絕世大肥豬的眼神看肉塊。
不過, 值得蘇白這麼垂涎，這個肉塊原來還真有可能是長在絕世大肥豬上, 喬治認真思索。
喬治還在苦思的時候, 蘇白動了。
紅燒肉的配料和做法可比之前做的所有菜加起來都要複雜, 最重要的是紅燒肉需要燉煮, 時間上不能少。
紅燒肉的核心是炒糖色, 糖色炒的好，做出來的肉才會又紅又亮, 不僅看起來好看, 吃起來也更好吃。
鍋裡倒油最大火潤鍋, 等會炒糖色的時候才不會粘鍋。
鍋燒到冒大煙後, 油全部倒出就可以放冰糖了, 此時的鍋經過方才潤鍋鍋內部已經足夠油潤，不用再另外倒油，把火位轉到最小火，倒入適量冰糖就開始不停攪拌。
一分鐘後，部分糖已經開始融化，繼續攪拌讓糖受熱均勻，可以用勺子輕輕把糖敲碎加快熬糖速度，糖全化開後不用再管它，直到糖上麵一層開始冒細密的泡沫。
繼續攪動，泡沫全部覆蓋到糖麵後，關火，因為鍋的餘溫在，鍋內還在持續往外冒泡，成功與否就在這一瞬間——
等到底下的糖翻開的一瞬間澆入熱水，攪拌均勻，糖色就做好了。
炒好的糖色顏色紅、亮、透，糖色炒好，紅燒肉已經成功一半了。
看蘇白忙前忙後的準備配料，而且明顯不是做過的菜，喬治嘴邊掛著可疑液體，“今天也要做新菜嗎？”
蘇白點頭。
聽到蘇白答應，喬治覺得沒問題了，隻要蘇白出手，就沒有難吃的菜，這是和蘇白認識以來喬治確信的事。
簡單的清洗了一下五花肉，蘇白動作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌塊。
紅燒肉2×2cm麻將大小正合適，肉塊太大不易燉煮入味，尤其是紅燒肉中的肥肉比例並不小，切得過大的話，其食用起來是非常油膩的。
肉塊太小，瘦肉部分久煮容易變柴，吃的時候也失去那種一口下去滿嘴都是肉的過癮感。
整整齊齊碼放在一起的肉塊大小均勻，就連五層肥肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺子量過。
切好的肉塊涼水下鍋，加蔥薑料酒大火焯出血沫，焯好的肉涼水過兩邊遍，洗去表麵殘留的血沫，濾乾淨水份備用。
準備一個料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉和乾山楂倒入紗布袋係緊備用，不準備配料包，等下紅燒肉最後出鍋的時候，撿配料會撿的很狼狽。
起鍋燒油，倒入提前焯好的五花肉，小火煸炒出香氣。
這樣做的好處有兩個，一是煸炒出五花肉中多餘的油脂，減少五花肉中肥肉部分的肥膩感，二是把肉的表皮收緊定型，定型後燉煮出的紅燒肉肉塊不易鬆散，肉皮也會更Q彈。
肉煸至外皮稍微焦黃，將煸炒出的多餘油脂倒掉，一會兒燉的時候還會有更多油脂。
下入蔥薑黃酒，炒出香味加熱水和前麵炒好的糖色，糖色均勻的裹在五花肉表麵，糖色不用多放，肉塊的顏色會隨著燉煮過程自己變深，放入提前準備好的料包小火慢燉。
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