四合院裡的悲歡離合，雞飛狗跳，如同水麵下的暗流，洶湧卻暫時被限製在特定的範圍內。而在紅星軋鋼廠，屬於何雨柱的戰場，則從應對誣告和家庭糾紛，轉向了另一個看似平凡、實則暗藏玄機的領域——食堂後廚。
楊廠長那番“加擔子”的意圖，通過行政後勤處李處長的傳達，已然落在了何雨柱的肩上。“優化管理、控製成本、提升滿意度”，這十三字看似簡單，真要落到實處，卻無異於要在食堂這塊早已形成自己運行規則的小江湖裡，掀起一場變革。
何雨柱沒有急於求成，也沒有大張旗鼓。他深知，食堂這地方，關係盤根錯節，牽一發而動全身。他首先做的，是觀察和梳理。
幾天下來，他憑借著自己多年在食堂的底子和新任主任的身份，很快摸清了一些門道。職工們對菜品單一、偶爾分量不足頗有微詞；而更讓何雨柱留意的，是采購環節。食堂每日消耗巨大，米麵糧油、肉禽蛋菜，都是一筆不小的開支。按規定，大部分物資應通過正規渠道憑票采購，但總有計劃外的需求或是“靈活調劑”的空間。采購員老馬，一個乾了十幾年的老油條，平時見人三分笑，看起來和和氣氣，但何雨柱隱約覺得，這人水有點深。
老馬報上來的采購清單和票據，總是有些含糊不清的地方。計劃外的采購，比如偶爾補充的緊俏蔬菜、禽蛋，或者品相更好的“調劑品”，來源常常語焉不詳，隻寫著“特殊渠道”、“協作單位”，具體價格、數量經不起細究。問他詳細情況，他總是推說“鴿子市上零散湊的，行情緊俏，顧不上細票”，或者以“老關係戶，能弄到計劃外東西，但手續不齊”為由搪塞。這顯然不符合規範，也為何雨柱推行成本控製設置了第一道障礙。
這天上午，食堂備餐間隙，何雨柱把老馬叫到了自己的小辦公室。他沒有擺出興師問罪的架勢，而是客客氣氣地給他倒了杯水。
“馬師傅，坐。”何雨柱臉上帶著笑，語氣隨意，“找你聊聊采購的事。”
老馬五十多歲年紀，身材微胖，臉上總是掛著那種職業性的、讓人挑不出毛錯的笑容。他接過水杯，連聲道謝：“何主任您太客氣了，有什麼指示您儘管吩咐。”
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“指示談不上，”何雨柱擺擺手，“就是廠裡現在不是要求控製成本、規範管理嘛，咱們食堂也得響應號召。這采購是成本的大頭，我想著，咱們能不能把采購這塊弄得再規範點？尤其是計劃外的那些采購。”
他拿出早就準備好的一份表格，推到老馬麵前：“以後啊，所有的采購，甭管是計劃內的還是計劃外的，能不能都按這個表格來填？東西從哪裡來的，什麼來路，多少斤兩，單價多少，總價多少，經手人是誰，儘量都能寫清楚，附上憑證。哪怕是鴿子市上零買的，也儘量找個條子，咱們自己內部也好對賬。你看怎麼樣？”
老馬臉上的笑容不變，眼神卻幾不可查地閃爍了一下。他拿起表格，裝模作樣地看了看，然後露出為難的神色：“何主任，您這個想法好啊，規範！特別規範！”他先捧了一句，隨即話鋒一轉，“不過……您可能不太清楚咱們采購的實際困難。”
他放下表格，開始掰著手指頭訴苦：“咱們廠食堂用量大，光靠計劃內的票證，有時候難免捉襟見肘，得想辦法去鴿子市或者找些關係調劑點好東西，給工友們改善夥食。那鴿子市上，您也知道，不比國營菜站，東西時有時無，價格也是一時一變，天不亮就得去蹲守，去晚了毛都不剩！為了搶到點好東西，還得跟那些常擺攤的搞好關係，這都是人情往來！要是都按這麼死板的表格來，非得要票要憑證，那些關係好的攤販嫌麻煩，有好東西也不留給咱了，或者把次品塞給咱們，那豈不是因小失大？”
他一副“全為食堂著想”的誠懇模樣：“再說，鴿子市上買賣，講究個快字，誰還顧得上寫條子？以前咱們不也這麼乾的嘛，東西買回來，賬目大差不差，也沒出啥大問題。工友們能吃好點，比啥都強。這突然要改規矩，下麵辦事的同誌也會有情緒，覺得不信任他們……”
一番話，說得滴水不漏，既強調了客觀困難，又暗示了打破“潛規則”可能帶來的負麵影響，最後還隱隱點出何雨柱“新官上任”、“不信任老人”的潛在指責。
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