酒廠
巨大的灶坑裡填滿了柴禾，熊熊火焰催動著巨大的鐵鍋，密封做的不是特別嚴實，不停有地方冒出熱氣來，杜明手裡拿著大麻布，找到一個冒氣的位置迅速堵上，用稀泥糊上，直至不再漏氣，杜安看著籠屜愣神，偶爾回神就看向伸出來的巨大銅管，銅管通向一個慢慢溢水的巨大容器，滴答聲清晰的傳到杜安耳朵裡，結束發呆，走向冷凝器的後麵，大木桶裡蓄積了一個桶底的酒液，杜安盯著這個出水口，看著滴答答的水珠繼續發呆。
杜明：“東家，好香的酒啊。”
杜安：“前麵的酒不能喝，這個桶接的前五斤拿去做下次封窖的底子，記住了，不能喝。”
杜明：“可以問問緣由嗎？”
杜安：“咱們用的糧食呢，比較雜，會有一些不好的東西率先衝出來，所以才有掐酒頭這個工序，雖然咱們做的已經夠細心了，不過呢，不可能做完美，這一次能出幾百斤的酒，掐五斤，算是非常非常少了，不過，小心無大錯。”
杜明：“出的酒已經連成線了，越來越快呢。”
杜安：“恩，是啊，有點忍不住了，是吧！”
杜明：“是啊，咱這酒香這麼濃不知道學堂裡的林老夫子能不能聞到。”
杜安：“嗬嗬，不用管他們，換桶吧。”
杜明：“是。”單手拿過一個空桶接著酒液，另一隻手挪出下麵的酒桶。
杜安：“拿杯接點嘗嘗。”
杜明取了一個酒提接了一點酒，遞到杜安麵前：“東家請！”
杜安：“我嘴裡沒味道，你嘗吧。”
杜明遲疑了一下，不再扭捏，小口酌了一下：“嘶......”
杜安：“再品。”
杜明再酌一口，慢慢適應了一下，自己咂摸一下：“入口火辣，有點竄鼻子，兩口下去呢，肚子暖洋洋的，回味略有些澀口，喉頭是甜的，慢慢嘴裡也是甜的。”
杜安：“入口火辣是因為前麵度數太高，後麵勾兌過就好了，竄鼻子呢，是因為酒的火氣沒除，要窖藏一兩年才會好轉，澀口的問題也需要勾調，喝酒頭多多少少會上頭的。”
杜明：“瓊漿玉液不為過也，說實話，前麵做了那麼多，真嘗到這酒的滋味，才明白東家的才能，蹉跎半生，見過太多自以為是之人，各種花招昏招見識了不少，苦心人天不負，天不負我啊，這才是真正的製酒之術啊。”
杜安：“好了，好了，剛喝了一口就開始話多了？酒勁兒這麼大？”
杜明：“額......兩口，東家呀，不是卑下話多，我背著洛陽第一酒師的名，乾了多少荒唐錯事，跟了多少主家，有拿肉釀酒的，有拿石頭釀酒的，甚至還有拿冬天的梅花釀酒的，折騰來折騰去，都差強人意，不是說不能喝，終究是不得神韻。”說完將酒提裡的剩餘全部倒進嘴裡，用力吸了幾口氣“勁氣足，回口香，久而綿柔甘甜，滋味豐富，再窖藏三年，去儘火氣，世間多一珍品。”
杜安：“嗬嗬，算不上珍品吧，口糧酒而已，過兩天起另一窖，那個是芝麻香，若是成了呢，才是珍品。”
杜明：“芝麻香？那糧食中沒有芝麻呀，怎麼會有芝麻香？”
杜安：“嗬嗬，你不覺得這兩邊用的工藝完全不一樣嗎？”
杜明：“那邊是麻煩點，糧食那樣堆著，我都覺得非得壞了不行呢。”
杜安：“堆熟是一個必要的流程，好了，你盯著吧，昨天安排你煮的酒瓶子弄好了嗎？”
杜明：“弄好了，開水煮過，倒立在架子上控水，今天應該是乾的。木塞子也煮了半天，前兩天就曬好了，柳二兄弟送了兩車牛皮紙，已經歸到了庫房那裡。”
杜安：“恩，行，今天就辛苦你盯著了，接的酒全部倒進小口酒缸裡封存，不要跑太多酒氣，全部蒸完，我帶你玩點有意思的。”
杜明：“這些酒糟？”
杜安：“一看你就沒有好好看書，回去翻翻書吧，酒糟呢，配一些的糧食做二次清。”
杜明有些尷尬的撓撓頭：“嗬嗬，好。”
杜安：“後麵用液態法，不用這些的蒸籠出酒，直接倒鍋裡煮就行，對了，最後這些渾濁的發酵液呢，全部用來做肥料，咱們酒廠西邊做點高低池，弄點秸稈，糞便，之類的，做個幾個大的腐熟池。”
杜明：“我沒做過，高低池是什麼？腐熟池又是啥？”
杜安：“高低池呢，就是腐熟池，池子三麵高一麵低，從高的地方進料，低的那一麵用磚石砌好，等坑裡的肥料熟透，就從低邊出料，不然誰願意下池子裡掏那些臭玩意兒？”
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