第117章 川菜百味典
年初八，午後。
嘉陵飯店清風閣臨窗的位置，能看見錦江上薄霧未散，三兩烏篷船緩緩劃過，船尾拖出淺淺的漣漪。 讀好書選，.超讚
閣內茶香清幽，卻壓不住某種微妙的、審視的氛圍。
江源推開雕花木門時，幾道目光同時落在他身上。主位的魏承德微微頷首，他左手邊的聚賓樓劉掌櫃笑容可掬，右手邊的味珍齋古老闆麵無表情。再往下，是一品鍋少東家陳少安毫不掩飾的打量，以及老鄉親老闆周福全沉默如石的身影。
魏超侍立在魏承德身後，對上江源目光時，幾不可察地點了點頭。
「晚輩江源，見過魏老，各位前輩。」江源拱手，聲音平靜。
「坐。」魏承德指了指空位，聲音不高，卻在安靜的閣內格外清晰。
江源落座，茶博士奉上蓋碗。他揭開蓋子，熱氣帶著蒙頂甘露特有的嫩栗香裊裊升起。他沒急著喝，而是先觀湯色，再輕嗅茶香，最後才淺淺啜了一口，閉目片刻，喉結微動。
「三郎廟的泉水？」他睜開眼，問。
劉掌櫃笑容深了些：「江師傅果然懂行。」
「水好，茶才好。」江源放下茶碗，語氣平常，「魏老今日召晚輩來，不知有何指教？」
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魏承德拈鬚微笑，卻不答話，反而看向古老闆：「老古，你前日不是還在說，現在的年輕人，吃不出老湯的厚薄麼？」
古老闆手中紫檀佛珠一頓，抬眼看向江源，聲音乾澀：「味珍齋的招牌，是一鍋傳了三代的老鹵。每天寅時開火，文武交替燉六個時辰，出來的牛肉要酥而不爛、入味七分。可如今來的小年輕，吃兩口就說鹹了」膩了」。」他頓了頓，「江師傅，你說這是人的嘴刁了，還是我們的手藝————過時了？」
問題拋得很直接，甚至帶著點挑釁。
閣內靜了下來。所有人都看向江源—一這個問題，答好了是機緣，答不好，便是笑話。
江源沒有立刻回答。
他目光轉向一直沉默的周福全。這位老鄉親的老闆穿著洗得發白的勞動布工裝，雙手擱在膝上，手指關節粗大，虎口和指腹有厚厚的老繭，手背上還有幾處燙傷的舊疤。那是一雙真正在灶台邊磨了三十年的手。
「周老闆，」江源忽然開口，「老鄉親的招牌菜，是不是豆瓣燒肥腸」？
」
周福全一愣，緩緩點頭。
「用的是豬大腸中段，先鹼水揉搓，再米醋沖洗，最後用花椒水浸足兩個時辰去腥。」江源語速平穩，「燒的時候，郫縣豆瓣要剁得極細，先用菜籽油煸出紅油，再下薑蒜末爆香，最後才下肥腸，小火慢煨，對不對？」
周福全眼睛微微睜大：「你————吃過？」
「沒吃過。」江源搖頭，「但聞過。」
他看向周福全那雙粗糙的手：「您手上豆瓣和菜籽油的氣味，已經浸到紋理裡了。虎口的繭子位置，是長年握炒勺留下的；指腹的硬皮，是經常顛鍋摩擦的。而手背上這幾處燙疤——」他頓了頓，「應該是油溫極高時，下肥腸爆濺所傷。能留下這樣的疤，說明您下肥腸時，油溫至少七成熱，動作很快，為的是讓腸衣瞬間收緊，鎖住內裡的油脂。」
周福全下意識握了握拳，手背上陳年的疤痕在午後的光線下微微凸起。
「但問題就出在這裡。」江源話鋒一轉。
閣內落針可聞。
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