危機解除後的第二天，江源的串串攤前，人氣再現。
那塊「良心選材，公開製作，假一賠十」的木牌，在煤油燈的映照下，格外醒目。
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透明玻璃罩後，青菜翠綠欲滴，藕片潔白如玉，豆乾金黃飽滿，所有食材的新鮮程度一覽無餘，徹底粉碎所有謠言。
紅湯鍋裡紅油翻滾，麻辣鮮香的氣味勾魂奪魄。
白湯鍋中骨湯奶白，醇厚濃鬱的香氣溫暖人心。
一邊是追求刺激的年輕工人，一邊是帶著孩子或不能吃辣的顧客，兩個鍋前都排起長龍，真正做到老少鹹宜，通殺全場。
江河已經完全適應這種場麵，收錢、數簽、遞串，動作麻利，臉上洋溢著發自內心的笑容。
隔壁攤位的張胖子，徹底沒了聲音。
他的攤位前冷冷清清，隻有他自己形單影隻地坐在爐子後，臉色比鍋底還黑。
偶爾有目光投向這邊，也是搖頭路過。
人心是桿秤，誰好誰壞，誰實誠誰齷齪，大家看得清清楚楚。
生意穩定，江源的心思卻活絡起來。
看著在人群中忙碌的弟弟，想到自己馬上就要去軋鋼廠食堂報到，這個攤子是家裡的第一桶金，也是未來的現金流，決不能停。
那就必須讓江河能獨立撐起來。
「阿河，看好了。」
江源一邊給客人燙著菜，一邊嘴裡講解著。
「紅鍋裡的火要一直保持沸騰，湯少了就加骨湯，不能加水，會稀釋味道。」
「白鍋的火要小，保持微開就行，火大了湯會渾，鮮味就跑。」
「客人點的菜，素菜燙個十幾秒，藕片、土豆要脆就時間短點，要耙就多煮會兒，海帶時間要長一點才入味……」
這些都是他前世當學徒時，師傅教他的基本功，也是最實用的經驗。
江河聽得認真，記在心裡，手上的活計不敢有絲毫懈怠。
就在這時，一個吃得滿頭大汗的工人，一邊哈著氣，一邊大聲喊道：
「老板，你這串串味道是絕了，就是感覺還差了那麼點意思！」
江源聞聲望去，心中已經有答案。
前世，川渝火鍋的靈魂伴侶，除了油碟，就是那一碗噴香的乾碟。
眼下沒有條件弄複雜的油碟，但乾碟，卻是他隨時可以復刻出來的點睛之筆。
「老哥老吃家啊，你算是說到點子上了。」
江源從攤位下拿出一個早就準備好的小陶罐。
當著所有人的麵，揭開蓋子。
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一股奇異香氣飄散開來。
「這是我們新出的秘製乾碟，用雲貴那邊的乾辣椒，炒香後磨成粉，再配上花生碎和十幾種香料秘製而成。」
「串串蘸著吃，味道更霸道！」
他用一個小勺，舀了一點在個小碟子裡，遞給那個工人。
「老哥，你第一個嘗嘗，免費。」
周圍的食客全都好奇地圍了過來，伸長脖子。
那工人看著碟子裡紅白相間的粉末，將信將疑地拿起一串剛出鍋的素毛肚，在裡麵滾了一圈。
原本油亮的串串，瞬間裹上了一層噴香外衣。
他送進嘴裡。
咀嚼的瞬間，那工人的眼睛猛地瞪圓！
如果說，紅油湯底的味道是霸道的王，那這乾碟，就是發動奇襲的刺客！
湯汁的麻辣鮮香是第一層衝擊。
緊接著，乾辣椒的焦香和糊辣味在舌尖炸開，帶來了第二層更直接粗獷的辣意。
隨後，花生碎的酥香和油脂感，完美中和了辣度，讓口感變得更加豐富。
最後，那隱藏在其中的秘製香料，釋放出悠長的回味，讓人慾罷不能！
「俺滴親娘舅！好吃！」
工人眼睛裡全是光。
三兩下解決掉一串，又立刻拿起另一串，毫不猶豫地再次蘸滿乾碟。
「老板！這玩意兒咋賣？！」
周圍的人看到他那副如癡如醉的模樣，早就忍不住了。
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