當夜,姬軒轅便親自去了一趟廚房。
火鍋的靈魂,辣椒此時還遠在美洲。 【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 藏書全,.隨時讀 】
他便命人找來蜀椒(花椒)、茱萸(此時重要的辛香料,有辣味)、薑、蒜、蔥,又讓人翻找出八角、桂皮、山奈、丁香等香料。
他親自指揮廚役將本地豆醬與醃漬的瓜、蕌頭一同搗碎混合,略加發酵,製出類似豆豉、味道鹹鮮醇厚的醬料,作為火鍋底料的重要基礎。
最關鍵的則是油與湯。
他讓張飛留意「殉情而死」或「意外摔死」的牛。
漢代嚴禁私自宰殺耕牛,但「自然死亡」的牛則不在此列。
取得牛油後,他指點廚子用蔥薑水反覆熬煮、過濾,煉去腥膻,得到清亮醇香的牛油。
又用大量牛骨、羊骨加上足量蔥薑,熬製了整整一夜,得到一鍋濃白如乳、鮮香撲鼻的高湯。
翌日,他將煉好的牛油與熬好的高湯按比例混合,投入炒製好的蜀椒、茱萸、薑蒜與各種香料,以及那特製的醬料。
大火煮沸不久,一股複合的、前所未有的濃烈香氣便伴隨著滾滾白霧,從廚房瀰漫開來,侵襲著每個人的嗅覺。
「香!太香了!」
「將軍真乃神人,竟然能調製出如此美味的湯汁!」
「此等調和五味之功,聞所未聞。」
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「吃法雖與古董羹相似,卻比起更加辛辣鮮美!」
廚房裡的廚役們更是目瞪口呆,他們從未想過,這些食材和香料,經過將軍一番指點,竟能催生出如此勾魂奪魄的香氣。
第二天晚上,太守府。
炭火驅散了冬夜的嚴寒,每個核心成員的案幾前都置了一個小巧的紅泥火爐,爐上坐著一口巴掌大的精緻銅鼎,鼎內紅湯翻滾,熱氣騰騰。
各色食材琳琅滿目,切得極薄的「殉情牛」肉片與羊肉片、鮮嫩的魚片、脆爽的菘菜(白菜)、蘿蔔、冬筍,還有豆腐、豆皮等。
這「火鍋」之宴,與此時流行的將各種食材放入鼎中混煮的「古董羹」形似而神異,其湯底之醇厚複雜、蘸料之多樣,姬軒轅還準備了麻醬、蒜泥、芫荽等,滋味之鮮美刺激,遠非古董羹可比。
眾人圍爐而坐,不再談論惱人的軍務政事。
「此物名曰『火鍋』。」姬軒轅笑著介紹,親自示範,夾起一片薄如蟬翼的羊肉,在翻滾的紅湯中涮了幾下,待肉色變白便撈出,在麻醬碗中一滾,放入口中。
剎那間,羊肉的鮮嫩、湯底的辛香醇厚、麻醬的綿密與芥末的微微衝勁,在口中交織爆炸。
雖遠不及後世火鍋的層次分明,但在這調味品匱乏的時代,這融合了麻、辣、鮮、香、鹹的複合味道,已是石破天驚般的美味。
「唔!好吃!」
典韋早已等不及,學著樣子涮了一大筷子肉塞進嘴裡,燙得直哈氣,卻捨不得吐出來,眼睛瞪得溜圓:「香!辣!過癮!」
眾人紛紛動箸,初時還有些小心翼翼,待第一口下肚,味蕾被這前所未有的強烈滋味征服,頓時贊聲四起,箸如雨下。
就連一向注重儀態的盧植,也被這新奇吃法和美味吸引,連連下箸,額角竟微微見汗。
炭火暖身,美酒暖胃,話題也變得輕鬆起來。
武將們酒意上湧,開始口不擇言地互相揭短。
李存孝指著楊再興大笑:「宗興,你還記不記得你十歲那年,非要學我跟後山的熊瞎子較勁,結果被攆得爬樹上哭鼻子?」
楊再興臉一黑,反唇相譏:「你好意思說我?你以前偷喝童師藏的酒,醉得抱著馬廄的柱子喊娘親!」
冉閔也插話道:「我跟你們說,別看奉先現在吵著鬧著要當騎兵校尉,這傢夥第一次騎馬,從馬背上摔下來四次。」
呂布漲紅了臉:「四哥你第一次用那雙刃矛,是不是把自己的褲腰帶割斷了?」
就連一向冷峻少言的項羽,也被張飛扯著嚷嚷:「二哥,別以為俺不知道,你睡覺咬牙磨牙說夢話!上次紮營睡你旁邊的士卒跟俺告狀,說像打雷!」
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