送走了祝枝山一行人，宋小乙再次前往桃葉渡塌房。 【記住本站域名 看書首選，.超給力 】
「宋府手煩肉」太受歡迎，庫存已經不多，加上自己的小算計，預計宋氏食肆即將迎來第一個客流爆店的高峰，宋小乙計劃推出新菜，宋府肉菜的「十八羅漢」。
一整隻殺好的豬從桃葉渡塌房送到食肆，宋小乙分批次拖進廚房，開始整理。
半扇肉切大塊，和整治乾淨的豬頭豬尾一起丟大桶裡燉上。
剩餘的部分根據各種做法逐一取出需要的部分分類擺放，逐一整理。
宋府火炙豬：一用肉肥嫩者薄切䐑（zhe），每斤鹽六錢醃之，以花椒、蒔蘿、大茴香和勻，微見日，置鐵床中，於煉火上炙熟。一用肉薄切而䐑，粘薄瓷碗中，以紙封之，覆置煉火上烘熟。（《竹嶼山房雜部》）
薄切䐑即切薄片。蒔蘿是明代的「萬能香辛料」，有別於小茴香，原產於西亞，通過絲綢之路進入中原後，民間廣泛栽培。現代中餐用蒔蘿的較少，已經被小茴香和孜然替代，西餐中還在少量使用。
大明的蒔蘿相對來說便宜，雖然買了很多，但宋小乙受係統自創菜啟發，計劃一部分「宋府火炙豬」的蒔蘿用孜然替代，看看大明食客的反饋。
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「宋府火炙豬」原料備好送到二樓冷櫃存放備用。經常烤肉的都知道，吃烤肉還是現烤的香，預製的再加熱就不好吃了。
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