第32章 傻柱，房子不能蓋，這塊地是公家的
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「什麼？不讓我乾刀工了？」何雨柱問。
「是啊，這天熱了起來，涼菜要的比較多，還是專門一個人負責調涼菜比較好。」
張勇解釋了幾句。
後廚之前也也沒有人專門負責涼菜，都是幾個二灶輪流來做。
抓涼菜不需要什麼高深的技術，隻要調味就可以了。
廚房裡麵的七大工種分別是：水台、打荷、砧板、爐頭、蒸鍋、點心和燒臘。
調涼菜甚至都不是一個單獨的工種，係統裡麵的調味並不是指調製涼菜，而是在配菜過程當中對所有菜品調料的掌握程度。
張勇明顯感覺到了何雨柱刀工的進步，現在隱約已經超越了自己。
雖然自己是總廚的族人，可是在後廚裡麵大家都是憑本事吃飯的。
何雨柱要是再鍛鏈一段時間，刀工比自己還要好，到時候自己的臉上也沒有光彩，所以就找到張祖勝，正好夏天馬上來到了就安排何雨柱專門來負責涼菜的調配。
這是一個不需要太多技術的崗位，涼菜的製作再好也就那樣，學不到什麼技術。
「行吧，我負責涼菜。」
何雨柱問：「可是我上半天班呀？」
「這還不簡單，你走了之後讓王鬆接手做。」
這下何雨柱也沒有話說了。
王鬆苦著臉，其實到了下午五六點鐘的時候，一天需要的菜早已經切好了。
晚上的時候別人都很忙碌，可他已經沒有多少事情需要做。
除非有個別的菜用完，再補切一些，大多數時間都是閒著的。
可要是從5點的時候接手調製涼菜，一個晚上就特別的忙碌的。
畢竟泰豐樓晚上的客流量還是十分巨大的，生意主要是晚上做。
旁邊洪鶴年也明顯的感覺到張勇在針對自己的徒弟，可是這個事情自己也沒法多說什麼。
張勇打的旗號是總廚安排的，自己也沒有理由反對。
洪鶴年拍了拍何雨柱的肩膀，安慰道：「你先乾著，等過段時間再說。」
「沒事的，師傅，做涼菜我也能學到技術。」
之前何雨柱也幫著抓過涼菜，每抓一盤係統也給了一點通用經驗。
這和炒菜一樣，都是有經驗的，而且給的比做刀工還要多。
畢竟做刀工隻是一個前期的準備過程，切了10分鐘才能有一點的刀功經驗，一個小時才有一個通用經驗。
而做涼菜和炒菜就不一樣了，這是一份完整的菜餚，係統就給了一點通用經驗。
要知道抓一盤涼菜隻要一分鐘左右的時間，這樣積攢經驗反而比做刀工快了很多倍。
何雨柱表表麵上有些不情願，不過心裡早已經樂開了花。
何雨柱這樣說，反而更讓洪鶴年感覺到內疚，心中打定主意，一定認真的把這個徒弟教好。
涼菜區在廚房的另外一頭，遠離爐灶，這樣夏天的時候，菜品就能夠久放一些，不至於太熱。
何雨柱查看一番，就著手進行準備，很多菜都是提前泡好的，例如石花菜，花生米，有些缺少的，也上手切了一些。
把所有需要的品種都準備完成，到了5點，王鬆苦著臉過來。
「你隻上半天班還好，這晚上可是用餐的高峰期，我這多了活。」
「伱傻啊，這不是有不少的肉嗎？」何雨柱指著熟肉說。
涼菜當然不能隻有素菜了，煮好了牛肉、驢肉、豬頭肉等各種滷菜內臟都碼放得整整齊齊。
之前是輪流來，偶爾可以偷偷的吃一些，這變成了兩人的專屬位置，其他的廚師都在遠處忙著，這邊隻有王鬆自己偷吃一些也沒事。
就像賈東旭可以從軋鋼廠裡麵拿軸承出來一樣，在後廚裡上工，吃點肉菜都是很正常的事情。
王鬆一樂：「也是，以後可以隨便吃了。」
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