從某些角度上說，一個毫無背景的人想要在大明朝做點生意，一個字形容是：難！兩個字形容那就是：很難！
想做大生意吧，得小心封建主義的鐵拳砸臉；想做小生意呢，又得麵對數不清的苛稅雜費。
比如賈指揮口中的門攤稅，這是正稅，稅率大致為日營業額的3%，與洪武爺八八哥規定的商稅稅率：三十稅一，基本一致。但千萬別覺得這就完了。
從淨街到巡街，各種名目的錢款，就好比「打老虎」前的衛生費、綜合管理費、技術指導費等等。各個衙門下屬的雜役們，有的是辦法打你的秋風。
至於說不給？若是普通人，你不給試試！
「晚生理解，就是不知，這淨街、巡街，通常每日需要多少？」
李斌有些無奈地微微拱手，向著賈指揮請教道。
雖然賈指揮說可免東城兵馬司的巡街費，但李斌卻不打算省下這筆錢。畢竟，無論是縣衙的衙役，還是兵馬司的火甲，這幫人的政治身份是「役」。
「役」在明代可謂是一個比「吏」還要低的存在。如果照比後世的公家單位來看，「官」是領導、「吏」是科員、辦事員，那麼「役」就是傳說中的臨時工。
嗯，還是沒有工資的那種...
「這可沒個定數，若你生意紅火，丁甲們自然想多要些；若是慘澹，那便少些。正常來說，隻是打發我兵馬司或大興縣，十文左右即可。即便生意紅火，至多漲到個十五、二十文的也就差不多了。」
賈指揮眼見李斌如此認真的詢問，態度一時間也好了不少。顯然，這新科進士，並不是什麼「不食五穀」之輩，多少知道尊重當地的「規矩」。
於是乎，賈指揮也認真地勸告道：「最怕的是，錦衣衛那群人。這幫人平時不太會出來巡街，但若是被他們盯上了，那要花費多少，就得看他們給你羅織的罪名如何了...」
「要是『商鋪占道』，百文可解，但很少見，他們一般是瞧不上這麼點錢的；要是『貨物違禁』，則數兩白銀打底；要是『囤積居奇』，則百兩起步；若是『私通外敵』...」
「晚生隻打算賣個乾炸油角，何來那些說法。」
聽著賈指揮的介紹，李斌哭笑不得地連連擺手。
該說不說，這部分的成本，似乎比李斌想像中要低不少：首先，錦衣衛那邊就不用擔心了。
賈指揮的意思倒也明白，這錦衣衛通常喜歡「抓大放小」。不是實在窮得沒辦法了，他們也不至於盯上自己這樣的小攤小販。
反倒是沒那本事去敲豪商巨富的雜役們，才是李斌需要「孝敬」的對象。
可同樣的道理，這幫人就是因為沒啥硬實力，所以才專敲小商小販，自然，他們敲也敲不了太多。
有了大致的「公關費」標準後，李斌便快速在心裡盤起了帳。
李斌打算售賣的小食也很簡單，就是油煎豬肉白菜餡餃子。
食材成本：每個餃子，大約需要消耗麵粉12克、豬肉10克、白菜10克，外加0.3~0.4克左右的鹽。參考如今京師的物價：小麥麵粉10文一斤、豬肉14文一斤、白菜5文一斤、鹽14文一斤。
李斌不難算出在食材這塊，每個白菜豬肉餡餃子，成本為小麥0.2文+豬肉0.23文+白菜0.08文+鹽0.007文，合計0.517文。
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再加上煎炸餃子時，會被餃子吸附上去的那一克到兩克食用油，按照如今市麵上較貴的芝麻油26文每斤的標準附加到每個餃子上。
則每個餃子的成本就會來到0.56文。
燃料成本：假設自己擺攤從酉時擺到戌時，以鐵質帶灶眼的烹飪爐燃燒效率，這兩個時辰莫約需要消耗鬆柴10斤左右，折價10-12文。
根據食材配比，李斌計算出每一個單位的標準進貨量，即在進購鹽1斤的同時，進購麵粉30斤、豬肉25斤以此類推，這樣可以確保食材沒有浪費。
而一個標準進貨量，可出餃1490個。若以十個餃子為一份，則可售149份。
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