【第22章 鹵豬頭 豬雜湯】
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林源一直乾到晚上才全部處理乾淨。
處理一下午的內臟，林源晚上是一點胃口都沒有，乾脆就不吃了。
林源洗漱好，直接就睡覺了，今天上午跑了一上午，下午乾了一下午的活，光是從井裡提水，都提了十幾桶。
一覺起來，天已經大亮了，林源起床洗漱，練拳。
刷牙用昨天買的牙刷和牙粉，終於不用再用樹枝沾鹽了。
想著今天晚上要請兩個大爺，兩個叔叔家吃飯，林源決定吃過早飯就要開始準備。
吃完早飯，林源泡杯茶，抽著煙，喝著茶。準備今天晚上的飯菜。
今天林源準備把豬頭和豬蹄鹵了，晚上直接吃豬頭肉，啃豬蹄。
豬雜一套來個豬雜湯，一套和豬蹄豬頭一起給鹵出來。
說乾就乾，先弄豬頭和豬蹄，這個時間比較長。
林源將處理好的豬頭從清水中撈出。昨天林源把處理好的豬頭，豬蹄放在清水中浸泡，昨天睡覺的時候和今天早上剛起床的時候都換了一遍水，以去除血水和雜質。
林源才豬頭，分割處理，將豬頭從中間劈開，取出豬腦，為了注意保持豬臉的完整性，以便後續切片裝盤。
林源把豬頭一分為二，把豬蹄也從中間分成兩半。
隨後林源開始醃製豬頭，豬蹄。
用鹽均勻地塗抹在豬頭的內外表麵，醃製15分鐘左右，以去除腥味並增添鹹味。期間林源多次翻動豬頭，確保鹽分均勻滲透。
在醃製的時候，林源開始準備鹵料。
將花椒、桂皮、八角、丁香、香葉、草果、小茴香等香料裝入紗布袋中，紮緊袋口放在一邊備用。
調料準備好，豬頭醃製結束，林源開始炒糖色。
林源在大鍋中放入適量糖和少量水，小火慢炒至冰糖融化並呈現琥珀色時，加入一碗開水攪拌均勻，即成糖色，隨後盛出來備用。
一定要注意炒糖色時要控製火候，避免炒焦，如果變焦了，鹵製鹵味的時候會發苦。
其實炒糖色最好是使用冰糖，不過林源昨天忘了買了，隻能用白糖來代替。
林源接著調製鹵水，鍋中加入足夠的水必須得能淹沒豬頭才行。
放入蔥段、薑片、調料包和炒好的糖色。再加入醬油和鹽調味。
其實在後世林源調製鹵水的時候，會放的調料更多，不過現在生抽，老抽，雞精，蠔油這些東西都沒有。
隻能有什麼用什麼了。
大火燒開後轉小火煮製半小時左右，使鹵水香味四溢。
這些都準備好，林源開始給豬頭，豬蹄焯水。
林源將醃製好的豬頭放入沸水中焯水幾分鐘，去除血沫和雜質，然後撈出瀝乾水分。
接著將焯水後的豬頭放入鹵水中，大火燒開後轉小火慢燉。
根據豬頭的大小和老嫩，林源調整鹵製時間。
林源估計需要鹵製2-3小時左右。期間還要給灶裡添柴，保證火的大小，土灶就這點不好，不像煤球爐子或者燃氣灶，能夠保證火力的均勻。
期間還要翻動豬頭幾次，使其均勻入味。
中間豬頭快熟的時候，林源又把焯好水的一副大腸，和一個豬肺放到鍋裡。
鹵製完成後林源把火給撤了，讓豬頭，豬蹄，大腸在鹵水中浸泡著最少也要泡兩個小時。以便更好地吸收鹵水的味道和顏色。
豬頭和豬蹄就是今天晚上的大菜，保管他們幾家能吃的滿嘴流油。
下午在把豬油熬出來，在把豬雜做成豬雜湯，晚上在烙點死麵餅子，這一頓大餐不就齊了嗎。
中午林源也沒有做飯，從大鍋裡撈了一個豬蹄，切了一點豬頭肉，一段大腸。
先拿拿味，林源嘗了嘗，味道還不錯，雖然現在的調料沒有後世的多，但也沒有那麼多的科技呀。
就拿醬油來說，現在的醬油配方就三種，黃豆，水，鹽。
再看看現在的醬油，一大串的配方表，那真是一吃一個不吱聲。
就著饅頭，林源啃了一個豬蹄，炫了一大碗的豬頭肉和豬大腸。
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