第62章 老媽蹄花小技巧
次日，淩晨四點，金陵城還在沉睡，路燈的光暈在薄霧中氤氳。
王盛騎著那輛飽經風霜的小三輪，準時出現在下關生鮮批發市場。
空氣中混雜著魚腥、泥土和新鮮蔬菜的氣息，屬於廚師的戰場早已開市。
今天的目標明確：極品豬前蹄。
【食材之眼】讓喧囂的市場在王盛眼中被賦予了數據化的層次。
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豬肉區人頭攢動，他目標精準地穿梭。
【豬前蹄（土黑豬）】
【新鮮度：卓越（屠宰時間<4小時）】
【品質評級：稀有（散養，皮厚筋韌，富含膠質）】
【建議：燉煮類菜餚的頂級材料，需長時間慢火方顯其糯。】
在一家掛著「蘇北土豬」招牌的攤位上，幾對前蹄在冷光燈下泛著健康的粉白色澤，皮繃肉緊，蹄筋若隱若現，評級光芒是醒目的淡金色。
攤主見王盛目光精準，也不多話，直接報了個實價。
「老板，這幾對，全要了。」王盛爽快付錢。漢子麻利地稱重、分割，動作乾淨利落。就在王盛準備離開時，一個略帶川音、中氣十足的嗓門在旁邊響起：「小夥子，眼力毒哦！這幾副蹄膀，是整個市場今天頂好的嘞！」
王盛循聲望去。
說話的是個四十歲左右的中年男人，圍著沾滿油漬但還算乾淨的皮圍裙，身材敦實，臉龐黝黑，一雙眼睛卻亮得驚人，透著股老饕的銳利和廚師的精明。
他手裡也拎著一副豬蹄，品質評級在王盛眼中是【優質】，但比起他剛買的【稀有】，明顯差了一檔。
「運氣好，碰上了。」
王盛笑了笑，沒有托大。
「嘿，這可不是運氣。」
中年男人湊近了些，指著王盛剛買的蹄膀，「你看這蹄筋的韌性，看這皮下的油脂層厚度，再聞聞這味兒，一點腥臊都沒有，隻有淡淡的肉香。沒點道行，挑不出這麼正」的貨！」
他眼裡是毫不掩飾的欣賞，「我叫陳啟明，在城東開蜀味居」，小館子，賣點川味家常。兄弟你也是開店的？」
「王盛，金陵大學一食堂，07號窗口。」
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王盛伸出手。陳啟明粗糙的大手立刻握了上來，力道很足。
「喲！學生食堂？07號窗口？」陳啟明眼睛瞪得更大了，「是不是最近特別火，小籠包、腸粉做得賊溜的那個？我店裡幾個幫廚的小子天天念叨！說你們食堂比外麵館子還牛逼！原來是你！」
他上下打量著王盛，嘖嘖稱奇，「真是後生可畏！後生可畏啊！」
「陳老板過獎了，混口飯吃。」王盛被誇得有點不好意思。
「莫謙虛！能在食堂做出名堂，那才是真本事！」
陳啟明擺擺手，隨即話題又轉回蹄膀上，「買這麼好的蹄膀，準備做啥子？
紅燒？醬燜？還是————蹄花湯？」
他試探著問，眼神帶著期待。
「嗯，燉蹄花湯。」王盛沒隱瞞。
「哈哈！懂行！」
陳啟明一拍大腿，顯得格外興奮，「我就說嘛！這麼好的蹄膀，燉湯才最能顯它的糯和膠！那些拿來做紅燒的，都是暴殄天物！」
他像是找到了知音，話匣子徹底打開。
「不過小夥子，燉蹄花湯，光有好材料還不夠，處理才是關鍵！」
陳啟明壓低聲音，帶著點傳授江湖經驗的神秘感，「我看你這蹄膀燎毛燎得乾淨，但還差一步。」
「哦？請陳老板指教。」
王盛來了興趣。係統給的【川菜技藝·老媽蹄花湯（四星半）】已經非常完善，但他江湖之中，總有書本和係統之外的真功夫。
高手在民間。
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