【第13章 自選小料台】
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砂鍋刀削麵自試吃後，名聲便傳了出去。
正式售賣的頭一日，天不亮就有人來排隊。
十二張桌子從午時起就沒空過。
那砂鍋端上桌時還微微沸騰著，麵葉在乳白的湯中半沉半浮。
配著各色澆頭，熱氣撲人臉麵。
食客們先被那聲勢奪人的熱氣唬一下，繼而便被那紮實的鮮美俘獲。
十五文一鍋，麵、湯、肉、菜俱全。
在這漸涼的時節裡，吃得人額頭冒汗，渾身舒泰，直呼過癮實惠。
不過三兩日，薑沅便瞧出些門道。
有口味重的，問能不能再加勺醬。
也有挑剔的，嫌香菜不夠，蔥花不多。
她看在眼裡，心思微動。
“爹，娘，我想在櫃台邊設個小台子，擺幾樣小料。
讓客人們自行取用，愛加什麼加什麼。”
晚飯後收拾時，薑沅提議。
周氏有些猶豫。
“這會不會太費事？且讓人自取，若是糟蹋了……”
“不會。”薑沅笑道。
“咱們備些家常易得的，費不了多少本錢。
客人自家斟酌著取，反倒覺得自在。”
“況且，”她目光掃過在一旁豎著耳朵聽的堂叔薑弘富，“擺出來也顯著咱們東西多，花樣全。”
薑弘新如今對女兒的主意是言聽計從，立刻點頭。
“沅兒說得在理！就這麼辦！”
說乾就乾。
次日，薑沅便著手準備這自選小料台。
頭一樣便是酸豆角。
揀那嫩脆的豇豆，洗淨晾乾，切成細碎的小段。
用鹽細細揉過，逼出些水分，再拌入蒜末、薑末、少許乾辣椒碎。
裝入洗淨的陶壇中，壓實，淋上一點燒酒，封壇放置在陰涼處。
不過兩三日，啟封時便有一股清冽的酸香竄出。
豆角脆生生，酸得正，鹹得宜，空口吃都開胃。
第二樣油辣子。
這可有講究。
乾辣椒選兩種，一種香而不甚辣，一種辣而味衝。
各自剪成小段，與少許花椒、芝麻同置缽中。
菜籽油燒得滾熱，先下一把蔥段、薑片、八角、草果。
炸至焦黃撈出，隻留那浸透了香料味的熟油。
然後，這熱油分三次淋入辣椒缽中。
每淋一次便急速攪拌，讓辣椒與油充分接觸。
第一次激出焦香，第二次逼出紅油，第三次鞏固色澤與辣度。
待油溫稍降，再調入少許鹽和糖。
製成的油辣子，色澤紅亮，香氣撲鼻，辣而不燥。
浮在麵上紅豔豔一層，看著就勾人。
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第三樣是炸花生。
花生米冷水浸泡片刻，撈起瀝乾。
冷鍋冷油下花生，小火慢炸，聽著鍋裡“劈啪”聲由密轉疏。
待花生皮色微微變深，立刻撈出，趁熱撒上細鹽拌勻。
涼透後，花生酥脆鹹香，空口能吃一把。
此外，還有切得細細的香菜末、蔥花，以及一碟自家醃的糖蒜瓣。
攏共六七樣，分裝在小陶缽、淺口碟裡。
擺在櫃台旁新添的一張條案上，乾淨齊整。
紅紅綠綠，煞是好看。
小料台一亮相，果然引得食客們嘖嘖稱奇。
“喲！薑掌櫃，你們這花樣可越來越多了！”
“自取自用？這法子好！我就愛多擱辣子！”
“這酸豆角脆生！配麵一絕！”
一時間，小料台前竟也成了食肆一景。
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