四點的時候粵菜師傅也上班了，劉廚笑眯眯的過來和老板打了聲招呼，然後抱著手臂圍觀。
此時灶台正在猛火掛汁，開始上菜了。
「這是什麼菜？」劉廚指了指魚頭，說話的語氣非常不客氣。
「拆燴魚頭。」
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「完整魚頭端上去多好看，還拆掉骨頭，多此一舉。」他皺了皺眉，仿佛眼前之人是自己徒弟一樣。
沒想到對方試菜居然有模有樣，那必須得落點麵子才行，汪總還在看著呢。
周師兄聞言一怒，這老叼算個什麼東西，居然敢對小師弟指手畫腳的。
他剛想發聲，陳芝虎卻搶先開口。
「今天我做了三道拆骨菜，魚頭，八寶葫蘆鴨，釀鯪魚，都是拆骨菜，知道為什麼嗎？」
劉廚冷哼一聲，並未回答。
「為什麼？」汪總適時接上話，這個可是黃師傅的關門弟子，老周還在邊上呢。
前麵的菜已經非常驚艷了，難道這三道也有玄機？
他掃視了一眼眾人，「當客戶的消費水平到了一定程度，吃飯也是展現自己的一種手段，他們會格外在意吃相。」
「筒子骨、魚頭、燒雞等大骨頭菜就算做的再好吃，上桌也沒人敢輕易動筷子的，反而小炒、湯品、滷味隻要好吃，基本剩不下來。」
「不然吃的身邊全是骨頭，會被同伴看輕。」
「所以這三道菜我都做的無骨，客人想吃隨便夾，不會在碟子裡留下骨頭。」
「我們做高端餐飲賣的不是菜，而是服務，服務做到極致，那菜賣的再貴客人也會覺得值。」
這是以後餐飲捲起來才會有的理念，餐飲卷到極致，卷的就是服務了。
此話一出，汪總和周師兄兩個酒樓老板眼神都變了。
「賣的不是菜，而是服務。」
他們都是飯店老板，雖然第一次聽到這種理論，但細想平時接待過的客戶還真是如此。
重要宴請你魚燒的再好魚頭也沒人吃，頂多在臉頰撿點嫩肉。
「老周，你真不是東西，我上午去找你還說沒人選，你師弟太合適給我當行政總廚了。」汪總此時心裡就一個念頭，把人留下。
南海國賓目前消費檔次死活升不上去，陳芝虎來了他如虎添翼。
「我哪知道他這兩年進步這麼大。」周建國苦笑一聲。
師弟飯店都乾倒閉了，他還以為手藝不過關，準備把人送回佛山深造呢，沒想到手法厲害不說，理論也很超前。
不過他心裡也暗暗高興，師弟這工作穩了。
劉廚黑著臉回去了，他明白比賽的名額已經和自己無緣。
廚房裡熱火朝天，大家在各自備料，但眼神時不時飄向那個穿著金龍廚師服的年輕師傅。
看老板的反應就知道這個人將會是南海國賓的行政總廚。
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「這道杏仁汁燉鱘龍頭骨是鱘龍宴其中的一道藥膳，具有潤肺化痰、改善消化的作用，適合中老年人使用。」
「這是八寶葫蘆鴨，八珍藏內，整鴨除了腦袋沒有一塊骨頭，形如葫蘆，高端宴請能排得上，利潤最少在60%。」
「湘西小炒肉就不講了，你們嘗嘗吧，等會端給湘菜師傅品鑑一下火候。」
後麵閩菜的薑母鴨，淮揚菜的蒸三絲，本幫菜的醬燒排骨一一出鍋。
他一邊出菜還有功夫款款而談，八寶葫蘆鴨當真被勒成葫蘆一樣，醬紅色的酥殼看著就很誘人。
趁著出去送菜的功夫，溫瀾拉著汪總，「陳師傅怎麼樣？」
她眼裡有些小傲嬌，自己慧眼識珠啊。
「厲害，回頭給你發5000的茶水費。」汪總笑著說道。
正常介紹一個行政總廚5000茶水費都算低的，甚至還得給人家車馬費呢。
「謝謝老板。」她心裡一喜，下個月可以買個包包了。
「你知道他進門的時候說了什麼嗎？」
「什麼？」
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