本幫菜廚房。
「蔡師傅，鰻魚拿出來看看。」
「我看差不多了，電風機吹了一夜。」
陳芝虎和蔡師傅一起去庫房把昨天醃製好的鰻魚抬了出來。
上麵已經徹底乾了。
「那誰，去喊汪總過來試菜，今天先做一份鰻魚試試。」隨口吩咐了一句，開始處理鰻魚。
「五香粉醃過之後要在皮上先打孔，不然低溫油炸會起泡。」他拿著針刷一點點敲了起來。
蔡師傅很認真的學著，陳廚說了，這道菜很有可能成為王牌菜。
皮上紮滿孔之後用竹籤子穿了起來，倒油開始炸。
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汪總又端著碗筷進來了。
「阿虎，你昨天鹹貨在哪買的，今天何主任還打電話讓我送點過去呢。」
「在一家農貿市場裡麵的鋪子，我也是朋友介紹才知道，回頭我和阿伯去採購一趟。等廚房不忙了我還得出去找找食材。」一邊控製油溫一邊聊著。
現在廚房的食材很全麵，但那種優質原材料不多，他這個行政總廚還得把菜品調整順了才能出去尋找。
「行，多買點鹹五花，那個好吃。」汪總砸吧了一下嘴，昨晚他特意去廚房拎了一條帶回家，早上蒸了幾片，吃粥的時候香的不行。
油鍋裡溫度慢慢升高，鰻魚也開始冒起了細泡。
「這道菜吃的就是乾香，骨頭都得炸酥了，所以我們從低油溫開始熥。」
「下鍋油溫一高，外麵都糊了裡麵還沒炸乾。」
「蔡師傅，出品的時候一定要注意，咱們做的是精品菜，如果出現糊菜立刻就倒掉，別給老板省錢，要幫他賺口碑。」
蔡師傅看了老板一眼，小心翼翼的說了句「我知道」。
汪總笑嗬嗬的沒吱聲，總廚的態度就是他的態度，一道菜原材料可能就1/3的售價，但口碑崩了才是永久的損失。
隨著油溫徹底升上來，陳芝虎直接把鰻魚給撈了上來。
總共炸了六片，把竹籤子去掉後，他給了蔡師傅和邊上的墩子一人一人片，自己吃了一片，剩下三片全給了汪總。
進入口腔，牙齒輕輕一磕，那種酥脆和香味瞬間迸發。
「好吃！」
「這個不錯，有種獨特的風味兒。」汪總眼睛一亮。
他沒吃出來太多的複合味兒，僅僅是其中的風味讓他瞬間記住了。
「阿虎，這道菜還加其他東西麼？」
「不加，就這樣上桌就行，擺盤迴頭再研究一下。」陳芝虎把手上那塊吃完還算滿意。
完美復刻出上輩子的又一道菜，油浸鰻魚！
昨天那個蝦煲也是。
這些菜其實都很簡單，調味料少的可憐，吃的就是那種風味兒和香氣。
需要師傅認真的去做好每一道菜才能保持水準。
所以陳芝虎才反覆強調師傅不能糊弄。
從本幫菜廚房出來，他又來到湘菜廚房把拆骨魚頭燴麵教吳師傅他們做好。
這種麻煩菜每天賣個一兩份就差不多了，保持一下手感。
以後如果有客人招待他不用自己上。
「老吳，忙不過來我從淮揚菜那邊調人，他們都做完了。」看到湘菜廚房忙的熱火朝天，陳芝虎皺了皺眉。
目前就粵菜和湘菜比較忙，其他兩個廚房不說放羊，但也好不到哪裡去。
時間久了這兩個廚房的人心裡肯定不平衡。
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「沒事兒，我這能搞定。」吳師傅擺擺手。
他一個月一萬出頭，是除了陳芝虎以外工資最高的，喊累可不行，大不了多加班。
「那我給你們調幾個熟手學徒過來吧。」
說著他去另外三個廚房各調了一個自己比較看好的學徒。
以後收徒除了李鵬飛以外，說不定會從這三個人裡麵選，所以先提前培養一下。
「你們仨跟我來拆魚頭，多看看手法啊。」
「收到。」*3
三個小傢夥很老實的圍了過來。
「魚頭蒸好之後先從胸鰭開始抽骨，注意，要抽出去，動作慢一點。」
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