一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四。
配菜、油、調料、柴火，還有各種用具的損耗、人工等等，還得再加兩三毛。
粗算一下，紅燒牛肉、青紅椒牛肉碎的成本約摸六毛五，紅燒排骨能到七毛五。
鯽魚的價格是四毛五一斤，一份藿香鯽魚要用到兩條八兩左右的鯽魚，燒魚費油費調料，按三毛算，成本約一塊錢。
周硯想到了店裡原來那份菜單：蒜泥白肉3角5分、鹹燒白4角5分、回鍋肉6角、東坡肘子1塊2角……
小周同誌把飯店乾倒閉，不是沒有原因的。
這菜單是對標著廠食堂做的啊。
看似沒毛病，實則全是坑。
廠食堂的採購，能從供銷社拿到最好、最新鮮的食材，憑票價格便宜近一半。
食堂能拿到一塊一斤的五花肉，換成周硯得花一塊八甚至兩塊。
而且廠食堂還給工人們發飯票，價格本來就比國營飯店和個體飯店更便宜。
硬要從價格上去和廠食堂對標，甚至還更便宜，不虧成麻瓜才有鬼。
牛肉燒筍乾、雙椒牛肉碎定一塊一份，紅燒排骨定一塊二一份。
藿香鯽魚這道菜做法繁瑣，而且還要考慮鯽魚的損耗，定兩塊錢一份。
這季節沒黃瓜了，不然拍黃瓜也能上菜單湊個數的。
這定價比廠食堂的小炒貴三分之一，比如廠食堂的紅燒鯽魚是一塊五一份。
沒辦法，周硯開飯店要掙錢，得有利潤空間才行。
而且，如果便宜就能留住客人的話，當初小周就不會天天獨守空店了。
味道是一道菜的溢價空間，受食客所認同。
這一點，周硯還是頗有信心的。
川美的大學生給周二娃飯店製造了話題度，周硯估摸著明天會有不少工人來湊熱鬨，看看這小飯店到底有什麼魔力。
這種潑天的流量，他肯定不能錯過。
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