回鍋肉！
周硯眼睛一亮。
回鍋肉絕對稱得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有著「川菜第一菜」之稱。
這道菜在川菜館的存在感太強了，和麻婆豆腐、宮保雞丁並稱川菜三雄。
他以前做過國家級非遺川菜烹飪技藝係列視頻，回鍋肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。
在四川，幾乎家家都會做，大家都愛吃。
開水白菜名聲在外，但周硯從未在路邊川菜館見過這道菜，也沒見誰家做這道菜，屬於高端宴席菜品。
在他們家，趙嬢嬢一直牢牢把控著回鍋肉烹飪優先權。
沒辦法，這是實力決定的。
不過，從今天開始，這個寶座即將迎來它的新王——周硯！
來飯店吃飯的客人，不止一個問過為啥不上回鍋肉，他的回答總是支支吾吾。
畢竟開川菜館的，要說自己不會炒回鍋肉多丟人啊？
從明天開始，他就能挺直腰杆告訴所有人，他也會炒回鍋肉！
周硯可太愛回鍋肉了！
蒜苗回鍋肉屬於傳統做法，衍生出來的鹽菜回鍋肉別具風味，青椒回鍋肉下飯神菜。
不知道這菜譜裡邊是哪一道，還是一個大禮包？
「你們先歇會，我去買一塊二刀肉回來，今天中午咱們換個口味，吃回鍋肉慶祝一下！」周硯把搪瓷缸往櫃檯上一放，解了圍裙，推著自行車就出門去了。
「回鍋肉好啊，好久沒吃回鍋肉了。」周傑砸吧著嘴，說起來已然口舌生津，就饞那一口葷香，和天天吃的牛雜真不一樣。
他們家掌管回鍋肉的神是他，但每天擺攤實在太忙了，很少有空能做一頓回鍋肉。
「看來今天下午我還要下廚哦。」趙嬢嬢笑了笑道。
周硯推著自行車到河堤，沒有急著上車，而是先在腦海裡點開菜譜。
一股信息湧入他的腦海，一分鐘後，目光恢復清明。
【蒜苗回鍋肉：回鍋肉老祖！】
從食材的選擇，到能炒出燈盞窩的刀工詳解，再到火候的精確掌握，調味的完美把控，一併進入他的腦子裡。
這一次，周硯看到了一些不同的畫麵。
一個鬚髮皆白的老師傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹飪，而腦海裡的那個『他』，則像是被關在了一個封閉的小黑屋裡，不斷開始——失敗——開始的無限循環。
周硯晃了晃腦子，把那聲：「廚爺我成了！」
從腦子裡晃走。
果然是最基礎款的蒜苗回鍋肉，隻是想到一會要怎麼做這道菜，他就已經忍不住吞了吞口水。
香啊！
周硯騎著車把蘇稽鎮上的刀兒匠攤攤都問了一遍，幾乎要放棄的時候，才找到了一塊二刀肉。
做回鍋肉，必用二刀肉。
所謂二刀肉，就是割掉尾巴後，靠近後腿的那塊肉，因第二刀而得名。
「你娃娃運氣好，這塊二刀肉本來是給我親家留的，他今天上嘉州去了，所以才又掛出來，兩塊錢一斤。」刀兒匠是個老頭，笑著說道。
【一塊優質的土豬二刀肉】
「要得，拿下。」周硯沒有講價，直接拿下。
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這塊二刀肉的品質是真不錯。
肥四瘦六，而且還是正宗土豬肉，至少養了一年才出欄。
為什麼八零後、九零後記憶中的豬肉那麼好吃？
這可不僅僅是童年濾鏡。
這年代的豬吃的是豬草和糠皮，得養足一年才出欄，和餵豬飼料快速育肥的速成豬就不是一種東西。
肉的口感、味道，有著非常明顯的區別。
上稱一斤二兩，兩塊四毛錢。
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