第82章 富貴不還鄉（第三更！）
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這份菜單是上一位鄉廚擬定的，以三蒸九扣為核心，搞的九大碗。
鑲碗、鹹燒白、夾沙肉、粉蒸肉、東坡肘子、豬耳朵、豬頭肉……
確實都是以豬肉為主，有道魚，也是水煮後直接澆料汁的水煮鯉魚。
主打一個量大管飽，用蒸鍋一蒸，能夠快速出餐。
光看菜單的話，確實覺得有點單調和油膩。
不過鄭強這話一說出口，其他四個人齊刷刷看向了他，大爺和二伯欲言又止，目光不自覺地往肖磊那看。
「鄭師傅的提議很好，如果能夠加一份樟茶鴨，再來個宮保雞丁和乾燒鯉魚，讓來吃席的賓客們也嘗嘗外賓來了才能享用到的蓉城餐廳味道，那大家絕對一致好評啊。」肖磊笑著道。
「嗯，是這個理。」鄭強點頭，嘴角已經開始上揚。
「但是啊，咱們辦壩壩宴，不能光想著菜式豐盛，花樣多，還要考慮主人家的本錢。」肖磊笑著繼續道：「你看這份菜單，上麵的菜從豬頭到豬肚再到豬蹄全部都是利用起來的，那邊那頭大肥豬殺下去，這三十桌壩壩宴的九大碗就差不多齊了。」
「你要再去弄三十隻鴨子，弄三十份宮保雞丁要用的雞腿腿，你算算這裡要增加多少成本？」
「再有一個，宮保雞丁和乾燒鯉魚對火候和吃的時效性有很高的要求，三十份，你有沒有把握在相近的時間全部上桌？」
鄭強不笑了。
因為笑容轉移到了周硯的臉上。
周硯開始有點明白什麼叫學院派了，在大餐廳呆久了，是有點脫離人民群眾的啊。
一旁的大爺和二伯聽得也是連連點頭，結婚花費多著呢，鄉下壩壩宴能搞九大碗，讓客人吃肉吃到飽，那就是很體麵的宴席了。
他們知道鄭強有見識，在蓉城大餐廳裡乾過，但要說懂壩壩宴，還得是肖師傅啊。
鄭強聽懂了肖磊的話，也感受到了大爺和二伯複雜的眼神。
囁囁半天，想找個地縫鑽進去。
不是，他一邊喊他鄭師傅，一邊當他師父一樣訓他是什麼道理啊？
「師父，乾燒改紅燒，魚先油炸一道，兩口大鍋一起煮，最後收汁一澆湯，我覺得比純水煮可能味道好點。」周硯提了個建議。
「我也是這樣想的。」肖磊點頭，看著鄭強道：「鄭師傅，明天這道菜交給你來做，沒問題吧？」
鄭強挺起腰杆，又有了幾分信心：「沒問題，這是我的拿手好菜，一鍋十條，能搞定。」
「那太好了，讓大家也嘗嘗蓉城餐廳風味的紅燒魚，絕對是讚不絕口。」肖磊笑著誇讚，又道：「那今天下午你負責剁肉醬、切肉片嘛，要弄鑲碗、鹹燒白、粉蒸肉那些，對刀工要求很高，村裡喊的幫工，刀工不得行，這麼重要的任務，還是要鄭師傅來。」
「要得，我來就我來。」鄭師傅笑著點頭，自信又果斷。
周硯抿著嘴默默別過臉去，怕自己笑出來。
他突然有點懂了，師父以前對小周經常罵，偶偶誇他兩句覺得可稀奇了，誇完讓乾啥乾啥，指哪打哪，不嫌臟不嫌累，跟打了雞血一樣。
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現在這招被用到鄭師傅身上了。
隨著肖磊的一陣安排梳理，被喊來幫工的都動起來了，殺豬、宰雞、燒火，各司其職，有條不紊。
「周硯，你這個師傅硬是厲害，不愧是廚師長，不愧是國家二級大廚。」二伯拉著周硯，臉上的笑容透著滿意：「今天要不是你，這事辦不了那麼好。」
「浩哥結婚，應該的。」周硯笑著從隨身挎包裡摸出一迭用繩子捆好的錢，遞給二伯，「二伯，這是之前開店找你借的，浩哥結婚花錢的地方多，我把錢還給你。」
「還啥子，不是說明年再還嗎，你先把飯店經營好，我們不缺這一百塊錢。」二伯連連擺手，不肯接錢。
周硯笑著把錢塞到他口袋裡：「我肯定是有才會還你，小心收好，別落了，等會把錢點一哈，少了跟我講哈。」
「你這個娃娃……」二伯也忍不住笑了，滿是欣慰的點頭：「好，那我就收了，你能掙到錢，二伯更高興。」
周硯和他閒聊了幾句，然後挎著包去找其他債主去了。
大爺、三伯，還有幾個走得近的本家親戚，今天全聚齊了。
周硯轉了一圈，把錢給他們全部還上。
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