試。」
今晚的工作餐，有吃不完的油渣蓮花白。
那份微焦的油渣蓮花白，在倒入泔水桶前被趙紅攔下，她嘗了一口，果斷倒走了。
「焦香焦香的，比我炒的好多了，帶回去熱一熱，兩個娃娃肯定喜歡吃。」趙紅笑著道。
「要得。」周硯點頭，雖然略微發焦，但也隻是些許，除了賣相差點，味道還行。
吃過晚飯，工廠開始下班，飯店也是立馬忙碌起來。
周硯在後廚火力全開，忙得不可開交。
肖磊也沒光看熱鬨，主動給周硯打起下手。
當了十多年的廚師長，精通打荷、墩子、廚師等工作，第一次合作，就和周硯配合的非常好，給周硯減負許多。
「師父你看我勾芡的手法，一份豬肝六兩，我放這麼多粉，快速攪拌均勻，手法上跟你其實沒有任何差別，但粉的用量比你少了十分之一左右。」
「下鍋前保證火力足夠，油溫到位，才下入豬肝，這個油溫比你下鍋的時候要高一點，出鍋時間也要早一點，形成外殼微焦，裡麵格外滑嫩的效果。」
「出鍋！」
「你看要得不？」
周硯遞過一雙乾淨筷子，笑著道：「你先替客人嘗嘗鹹淡嘛。」
肖磊夾了一塊豬肝，先對著燈看了看，微微蜷曲的豬肝，薄芡確實帶著些許焦殼，油亮油亮的，帶著微微焦香，餵到嘴裡，慢慢嚼著，點頭道：「確實更香，而且絲毫不影響內裡的滑嫩口感。」
他一直在找尋的完美火爆豬肝，就是這樣的。
周硯不是湊巧，而是已經能夠保證每一份做出來都是這樣的水準。
「師父，這口鍋交給你，還有六份火爆豬肝，你來炒吧。」周硯往旁邊讓了一步，直接給他師父騰了一口鍋出來。
他看了，今天趙東沒來。
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他師父炒的火爆豬肝有下限保證，在蘇稽稱第二，隻有他敢稱第一。
客人很難吃出差別來。
一樣是非常美味且優秀的火爆豬肝。
而且，如果炒出來的火爆豬肝沒達到【極其不錯】水準，周硯也不會讓上桌。
「要得。」肖磊畢竟是老師傅，怯場這種事情不可能出現在他身上。
火力加大，熱鍋下入寬油，油溫升的足夠高後，下入豬肝……
【一份微焦的火爆豬肝】
周硯和肖磊麵麵相覷。
肖磊尷尬的笑了笑，「這個……那個……火力好像大了點，油溫沒控製好，這一份賣相差了點，就不給客人上了嘛。」
「師父，沒得事，繼續炒，今天豬肝有多的。」周硯不以為意的擺手。
當初小周學廚的時候，翻的車遠比這多且離譜
柴火灶的缺點就是火力控製困難，多丟一塊木頭，多拉兩下風箱，火力的瞬時變化很難把控。
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