了八角、桂皮、香葉等香料。
再將海王類肉放在清水中浸泡,去除多餘的血水。
羊妖肉醃製完成。
江炎拿出使魔鍋,倒入清水,大火燒開。
水沸騰後,醃製好的羊妖肉一塊塊放入滾水中。
水麵翻湧,很快泛起一層灰白色的浮沫。
江炎用漏勺將浮沫撇乾淨,然後繼續煮了大約三分鐘。
焯水完成後,把羊妖肉撈出,用溫水衝洗乾淨表麵,放在盤子中備用。
此時的羊肉已經半熟,表麵收縮,散發出濃鬱的肉香。
接下來是燉煮。
鍋中的水倒掉,使魔鍋中出現少許海王類油脂。
等到油溫五成熱時,放入薑片和八角,薑片和八角在熱油中翻滾,濃鬱的香料氣息瀰漫開來。
這時將焯好水的羊妖肉倒入鍋中。
依次加入料酒去腥、老抽上色,然後倒入適量的清水,水麵剛好沒過羊肉。
接著加入生抽提鮮、鹽調味、糖中和味道。
大火燒開,然後轉中火慢燉。
鍋中的湯汁開始咕嘟咕嘟地冒泡,濃鬱的羊肉香氣混合著香料的味道,從鍋蓋的縫隙中鑽出來,瀰漫在整個廚房內。
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大約二十分鐘後,羊妖肉燉好了。
江炎掀開鍋蓋,一股濃鬱到幾乎實質化的香氣撲麵而來。
鍋中的羊肉已經燉得酥爛,用筷子輕輕一戳就能穿透。
湯汁已經收濃,呈深褐色,泛著油亮的光澤。
羊妖肉撈出,放在盤子中放涼。
然後將煮羊肉的湯底倒入一個碗中備用。
等羊妖肉稍微涼一些後,江炎將羊妖肉和海王類肉分別切成肉丁。
海王類肉的肉質緊密,切的時候能感受到那種獨特的彈性和韌性。
切成丁後,每一塊都呈規則的立方體,表麵光滑,紋理清晰。
而燉好的羊妖肉則酥爛得多,切的時候能感受到肉質的纖維已經完全鬆散,但依然保持著形狀。
兩種肉丁混合在一起,加入了一些剛才留下的羊肉湯底,又加了少許鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻。
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