楊振興每天日復一日的重複著功課，中間又有兩個小夥伴時不常過來一起玩耍。
日子過的很快，轉眼就到了年根上。
這些天他一直被楊興盛拉著擦玻璃掃地，裡裡外外把院子收拾了一遍，著實累的他不輕快。
本以為打掃完衛生就沒事兒了，哪知道爺爺又要蒸饅頭和窩頭、醃新白菜、打豆醬，還有好些要做，簡直一刻都閒不下來。
因為隻有他們爺孫兩個人，楊振興隻能一直跟在後麵給爺爺打下手。
不過不是一點好處都沒有，至少他這期間又偷學到了不少新的烹飪技巧，僅僅一個發麵，楊興盛就教給他了很多東西。
「發麵分成好幾種，有加酵母的也有不加的方法，酵母就是菌類，可以讓麵團更加彭鬆，蒸出來的食物鬆軟香甜可口。」
「爺爺，那麼酵母放多少合適啊？」
「問的到點子上了！」
對於孫子在烹飪上的提問，楊興盛總是不吝惜自己的誇獎。
「一般比例是一百比一，一斤麵粉放一勺子酵母就行，具體稱量很費功夫，一般用眼睛觀察，通過經驗判斷就可以，稍微有一點誤差也沒太多問題，隻要別差的太多就行，太多蒸出來的饅頭沒彈性不光澤。」
對於爺爺的回答，楊振興不是很明白，他不太認同爺爺這種十分籠統模糊的做法。
既然給出了具體的一個數據，那麼為什麼到了動手的時候靠經驗而不按照數據比例操作。
不過他並沒有說出心裡的想法。
因為說實話家裡確實沒有稱量的工具，隻有一個爺爺賣菜的時候用到的秤砣。
楊振興不確定那跟小木棍是否能準確的稱出五克的重量。
「酵母一勺，再放入一勺白糖。酵母通過分解白糖工作，可以讓麵團發的更好更快，但是白糖哪怕少放也不要多放，因為放多了影響麵團的口感質量。
然後在碗裡倒入溫水，這裡一斤麵粉就要用大約兩百毫升的酵母水來和，少了麵粉沒辦法全部拌濕潤，多了麵團會變稀，就得再加麵粉。
要是再放多了麵粉又得繼續加水，容易陷入死局，不過做的多了這種事就不會發生，一般隻有剛開始嘗試的時候，容易出現這樣的問題。」
楊振興聽得很仔細，也明白了一個道理。
那就是自己爺爺在講述劑量方麵，總是有些模稜兩可，而且把經驗放在嘴邊。
明明有一個數據在那裡，不去準確稱重，按照劑量比例來做，全都依靠經驗來。
那麼還要前麵的數據比例乾什麼呢？
其實現在楊振興就算說出這個想法，楊興盛也隻會搖頭。
他說的這個比例都是為了能夠讓孫子更好的理解，自己估摸出來的。
不管是古時候還是現在，廚師做飯哪有什麼準確的比例，可以說一個廚師有一個自己的比例和習慣。
同樣的一道菜，可能這個廚師多一點醬油，另一個廚師比他少一點，很難能拿出一個準確的標準出來。
「發麵溫度越高，需要的時間越短，發好的麵可以發現變大很多，裡麵因為酵母產生的氣體呈現蜂窩狀，就表示麵發好了，這就是發麵。
除了發麵之外，還有死麵，就是不加酵母粉的，有用熱水和麵的燙麵、一半熱水和麵一半涼水的半燙麵，全用涼水的死麵。
燙麵不筋道，粘性大，但軟中帶硬，不稀爛，端午節人們常吃的炸菜角就是燙麵做的，南方的蝦餃也是用燙麵。
半燙麵不筋不軟，但又筋又軟，一半多用於蒸餃或製作煎的食物，烙餅之類的就是用半燙麵來做。
最後的死麵筋性大，延展性好，耐煮，比如姆經常早上切的麵條就是用的死麵，做水餃混沌也是用死麵。」
雖然不認同楊興盛在劑量方麵的描述，但是第一次知道僅僅一個麵團就有這麼多的種類，製作不同的食物也不是說什麼麵粉都可以製作。
楊振興大開眼界，對很多食物也有了一個十分清晰的認識，一下子學到這麼多，他迫不及待的想要嘗試嘗試。
楊興盛哪裡看不出自己孫子的想法，心裡寬慰但並沒有打算讓他嘗試。
「咱們現在蒸的是過年那些天的饅頭，可沒有多的麵粉讓你動手，等過完年吧，過完年後爺爺會在家裡多準備一些麵粉，到時候你天天做都可以。」
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