通過之前練習切菜和後來的切肉，楊振興已經把基本的直刀切、推刀切、拉刀切的技巧掌握。
這個夏天，又在爺爺的教導下，初步掌握了壓刀、搖刀、滾刀、雙刀排斬（製作茸或泥，也就是家裡剁餡子經常用的刀法）、正刀劈、反刀劈的方法。
聽爺爺說，接下來還有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二種後續刀工需要學會和練習。
可以說未來兩年時間裡，楊振興每天上午什麼都不用乾，光切東西就行。
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夏天很快過去，幾個小夥伴也正式升入中學學習，劉建業也依依不捨的告別離開。
或者說他揮別的是何尚超他們家的電視機。
如果不是有爺爺楊興盛壓著，劉建業整個夏天恨不得每一秒鐘都坐在電視機前麵，睡覺都要抱著睡。
什麼《西遊記》《狄仁傑斷案》《康德第一保鏢》等等，看的都著了迷，成天嘴裡都唱著紅蘿卜胳膊白蘿卜腿兒。
尤其是聽李國慶的幾個哥哥說馬上可能要重播去年轟動大街小巷的《上海灘》時，差點就哭了出來，因為他一走就看不到了。
劉建業哭著走了，家裡的楊玉婷也正式去上小學。
一時間整個白天，除了上午爺爺盯著練習刀工，剩下的時間又變成了隻剩下楊振興一人兒在家。
稍微不適應了幾天，可能又想起剛搬回院子的那段日子，很快他再次習慣了這樣的生活。
每天大清早起床，先背誦書籍課本，紮馬步抻練抻練身體，吃過早飯拿毛筆沾著水在院子裡的地磚上寫幾個字，等爺爺賣完菜回來開始練習刀工。
晌午和放學回來的妹妹，爺孫三人吃完飯，爺爺便離開家繼續出門賺錢，楊振興在院子裡聽著廣播故事練字，等快到上學的點兒把妹妹喊起來讓她跟同學去上學，他在家裡繼續抄寫背誦爺爺給他的那些菜譜。
等到傍晚晚巴晌的時候，依舊會去找何爺爺學習，隨著已經上中學的鐵磁一塊兒做作業。
值得一提的是，跟他相比，自己妹妹楊玉婷顯然同學緣很好。
跟胡同裡幾個小丫頭平時都能玩兒到一塊兒去，並沒有出現當年他上學的那種糟爛事兒，也讓楊振興安心不少。
可能這也有何秀嫻的關係，關係好的那幾個小丫頭平時也都跟在對方後麵一塊玩兒。
原來那些書他已經看完，按照爺爺的意思是現在其他書也沒什麼好看的了，家裡最多的隻剩下菜譜。
所以開始讓楊振興大量背誦各種菜譜，畢竟你做菜不會菜譜也是白搭。
不過楊振興背誦的有些痛苦。
因為這些菜譜上全是『鹽少許』『醬油少許』之類模糊不清的記載，到底用多少完全沒有一個準確的數值。
就算有一些稍微好點，寫著『一勺』或『幾勺』，也僅僅隻是好點而已。
這個勺到底有多大，一點都不清楚，可至少還有個量，回頭可以慢慢在實踐中摸索。
那種少許、適量什麼的，估計就算親自做菜實驗，也需要花費很多功夫才能摸清楚這些調料的用量。
按照楊興盛當初的估計，他認為自己孫子練習刀工怎麼也得至少一兩年時間。
可哪知還不到年底，一年時間還沒結束呢，楊振興的刀工就已經基本合格了。
雖然一些刀法還很生疏，切起來很慢，但動作十分流暢，慢歸慢，要求是可以切出來的。
就比如常見的滾料批，這種刀法是把黃瓜之類的圓形食材切成長條片。
具體操作是右手持刀放平刀身，左手手指按住食材表麵，刀刃從食材底部批入，然後左手指關節活動，讓食材順著刀刃批入的方向滾動，邊批邊滾，最後把食材批成薄薄的長條。
這種刀法在基礎刀工裡算是比較高級，難度較大的一種。
就是這種需要大量訓練的刀工，楊振興現在居然可以平穩掌握，不會失敗，僅僅隻需要再多加練習提高熟練度就可以。
而且這還隻是楊興盛教給楊振興近二十種刀法的其中一種而已，其他差不多同樣難度的刀法，楊振興已經都掌握的差不多。
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