第212章 發小的升學宴
正如楊興盛說的那樣，現在文泉春他是不是見天兒都盯著已經不需要了。
前頭張壽海和呂衛紅這些年經營的十分好。
就沒見有哪個客人說過他們家服務不行的。
後麵的李明、楊紅兵和梁慶紅也確立起了地位和威信，所有廚子和學徒都管控的十分到位，沒人能折騰起什麼浪花出來。
再加上馮興源、張居成還有梁成廣看顧著，不會出大問題。
跟何李兩家訂好了時間和席麵，楊興盛把楊振興和劉建業喊了過來。
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「頭天三兒和條子的父親過來找過我，合計著怹們家倆小孩兒升學宴的事情，這事兒今年一樣由咱們家幫著負責，到時候你倆也跟著我一塊兒去。」
自己發小的慶功宴，他們倆肯定沒二話，立馬點頭答應了下來。
楊振興翹了翹眼角，問道：「爺爺，這回的菜都定下來沒？咱們都做嘛菜？」
「恩，還是『步步登高』，四冷葷、六盤兒、八碗兒。」
說完，楊興盛繼續看著倆人說道：「席麵定在三天後，有些東西現在就該準備起來了。」
跟上次在家裡準備不同，這次有更專業的飯館後廚，不管是設備工具還是調料一應俱全。
所以一些需要耗費很多準備時間的菜，也能夠更好更方便的準備。
比如上次何尚濤的升學宴上沒有出現過的海參菜，這次在定菜單的時候就出現了。
不光是現在條件比八幾年那會兒更好，還有就是有了後廚處理製作更方便了。
海參可並不是說乾貨直接扔水裡泡著就發好了。
要先洗乾淨後泡清水裡一兩天的時間，期間間隔著換水。
等海參泡軟了，還要用牙籤或者細針一點兒點兒的把海參上的沙子和臟東西剔出去。
這可是一個費時費力費眼神兒的苦活兒。
而且還不是剔一遍完事兒，接下來還得在泡發過程中再來一兩遍徹底剔乾淨了才行。
最後去掉牙齒內臟衝洗乾淨後，再放入鍋內小火煮到筷子能插透。
放涼後再放入有清水的盆裡冷卻，然後放入冰箱冷藏，繼續養。
一直到海參泡發的大小適中、渾圓飽滿、韌勁兒十足。
用食指頂在海參中間，大拇哥兒和中指同時往下壓，能不斷並且立馬彈起來後，這才算是將海參真的泡發好了。
就拿提到過的『海參王』王師傅所在的豐澤園飯莊。
蔥燒海參作為店裡的招牌菜，甚至有一個專門的操作間，就是用來泡發海參的。
足見僅僅一個不起眼的泡發海參裡頭就有很多講究和學問。
如果原料不好，一位廚師哪怕功夫再高，也無法做出最頂尖的味道。
這次去製作烹飪宴席，除了他們爺孫三個之外，張居成和梁成廣倆人也會過去幫忙。
馮興源那天留在店裡繼續負責監督後廚的菜品質量。
別看有四個人做菜，劉建業負責出菜，估計到時候可能都忙不過來。
因為除了何家要請賓客朋友之外，李家在那一天同樣也要請人來。
老人們的關係不提。
已經出了社會的幾個哥哥姐姐，他們在外麵認識的朋友關係，親近的那些也在受邀之列。
好幾桌的工作量可不是曾經兩三桌能比的。
這樣的宴席同樣不像店裡一樣，可以安排哪桌先上什麼後上什麼。
必須要一道菜幾桌同一時間全部上桌。
不然旁邊那桌菜都吃完了，這邊同一道菜還沒擺上來呢，客人會挑主人家的毛病，這屬於招待不周。
幾道主要的大菜還是由楊興盛和張居成兩位老師傅負責。
但是楊振興在負責炒菜的同時，也因為學習了不少技法，分到了紅燒肘子這道菜。
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