第220章 計劃確定
這樣做的缺點無外乎是店裡一段時間內可能會出現人心不穩的情況。
會給不少人帶來些心理影響，導致工作出現問題。
人手上也可能會在一段時間內出現緊張。
但是這些並不是完全沒有辦法立刻解決。
人心不穩就給留下來的人一顆定心丸吃，告訴他們留下的人如果表現一如既往的優秀，以後會在店裡負責更多的工作，提到中高層也不是沒有機會。
這樣一來，相信就算有人內心還不穩定。
在麵對自己切身利益的時候，也能夠迅速平穩下來。
人手不夠那就繼續招人，一批不行再招另一批。
飯店或者餐飲行業本來就是員工人員流動頻率和幅度比較大的行業。
大家出來是為了賺大錢的，年輕時沒辦法手上沒錢沒能耐隻能靠勞動力換取收入。
但是誰願意一輩子隻去乾端盤子的服務員呢？
要麼拿收入換取知識的學習後跳槽，要麼學到些本領轉投其他比服務員更賺錢的行業繼續積累。
除非能做到領班等基層領導位置上。
不然很少會有人在服務員的崗位上一乾就是好幾年。
再要說到好處，那可就大了去了。
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首先，在擴張之前，把一些技能水平不夠的，但在店裡時間又比較長的老人清理掉。
可以防止這些人以後出現倚老賣老的情況。
雖說隨時發現後都可以清退，但是這樣的習慣和風格一旦出現，是會很快影響到店裡其他人的。
而且會不知不覺間形成類似的風氣，再想要修改調整可能需要付出的代價會更大。
再一個。
通過這樣的方式大浪淘沙，把真正夠水平有能力的員工留下來，組成基層框架。
可以在留住這些真正有本事的員工同時，可以讓他們更好的培訓出同樣有水平的新人。
一旦形成良性循環，那以後店裡想要繼續擴張，就不需要擔心人手數量和水平的問題。
因為隻要有這個底子在，需要再多的人手也能夠迅速培訓出來。
所有人都在點頭的時候，李明突然站出來，問了一個問題。
「師伯，您的這個計劃十分好，但是比起前麵的服務員，後廚的廚師可不是一天兩天就能夠練出來的。
真要清退了後麵的大批廚師，那廚房真的要出現問題。」
楊興盛擺擺手，示意他不要擔心，回答道：「後廚廚師肯定不能短時間內培訓出來，但是在招人的時候咱們會選擇那些有經驗的廚師，吸收進來。
與此同時，我打算請幾位師傅在這次比試後剩下的後廚廚師或者學徒中間，挑選幾個入得了眼的，收為徒弟傳授廚藝，不知道幾位是否願意？」
張壽海在一邊暗自點頭。
這個辦法十分好，既可以培養自己的廚師實力，也能通過吸納其他廚師，在後廚形成天然的競爭環境。
店裡老師傅的派係可以當作本土派，外來新的廚師則是外來派。
本土派一定會認為自己才是主角，想要打壓外來派。
外來派則希望獲得更高的位置，拿到更多的工資，肯定會踢掉眼前最大的擋路石本土派。
隻要夠資格的師傅或者頭爐能做到不坐歪，管理者也能嚴格管控好規矩和尺度。
大家公平競爭之下，後廚的水平和菜餚的質量就不需要過多的擔心。
當然這隻是在管理把控好的情況下會發生的最好局麵。
如果管理不好的話，事態會嚴重甚至變味兒升級，到時候把整個店弄垮也不意外。
但是反過來說。
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