“好嘞，您坐著稍等。”
後廚的蘇晚聽到，手上已經開始燙菜。
李老三幾人剛落座，就被旁邊一桌吸引了注意。
那是三個穿著體麵的中年人，看著像是商鋪的掌櫃或賬房先生，正對著菜單低聲討論。
“這清炒蝦仁是新菜？以前沒見過。”
“蝦可不便宜，這定價……可是要四十文一盤，倒也算公道。”
“嘗嘗？我聽說這蘇記時常出新，味道都不差。”
“那就來一盤，再要個紅燒肉，一個醋溜白菜，三碗米飯。”
點菜聲傳到後廚，蘇晚精神一振。
新菜的第一次亮相！她快手快腳地將麻辣燙煮好讓春桃端出去，又開始著手準備清炒蝦仁。
她將剝好的蝦仁用鹽，料酒和少許澱粉抓勻醃製。
然後起鍋燒油，油溫適中時下入蝦仁，快速滑炒至變色卷曲以後，立刻盛出。
鍋中留底油，爆香蒜末，放入切好的黃瓜丁和胡蘿卜丁翻炒，再倒入蝦仁，加鹽、一點點糖調味，最後勾個薄芡，出鍋裝盤。
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粉紅的蝦仁，翠綠的黃瓜，橙紅的胡蘿卜，整盤的顏色看起來就鮮亮誘人。
旺火快炒之下，不過片刻，一盤色澤鮮亮，熱氣騰騰的清炒蝦仁就出了鍋。
春桃端出去時，那鮮香的氣味引得鄰桌幾人紛紛側目。
那三位客人夾起蝦仁送入口中，眼睛頓時亮了。
“脆，真脆！”其中一個留著短須的客人讚歎，“這蝦肉可真緊實，咬下去咯吱一聲，鮮甜的很。”
坐他旁邊的男子也點頭附和道，“火候掌握的妙，多一分則老，少一分則生，這黃瓜丁喝胡蘿卜丁也爽口，搭配的好。”
“別看這道菜貴，但它值這個價！下回帶東家來嘗嘗。”
李老三伸長脖子看著，忍不住咽了咽口水，對同伴說，“聞著是真鮮啊，明兒咱也點一盤嘗嘗？”
“可那是四十文啊。”同伴有些猶豫。
“偶爾打打牙祭嘛！這可是蘇姑娘做的菜，雖然貴點，但是實在。”
正說著，門口又進來幾人，來的正是縣學的學子。
領頭的是沈硯，後麵還有兩個蘇昀的同窗。
“蘇姑娘，聽說今日有新菜？”沈硯溫聲問道。
他剛走到門口之時，就聽見有人提到什麼蝦什麼鮮之類的話，一猜就是蘇晚今日又做出了新花樣。
蘇晚從後廚探出頭，笑道，“沈公子消息靈通，今日有清炒蝦仁，還上新了蝦滑，可以加在麻辣燙裡。”
“蝦滑？”沈硯挑眉，“這是何物？”
“一會兒煮出來您嘗嘗便知。”蘇晚賣了個關子。
沈硯幾人點了白湯麻辣燙，特意囑咐要加蝦滑，又點了一盤清炒蝦仁，一份蔥爆肉片，和兩個素菜。
後廚裡，蘇晚取出醒好的蝦茸。
她用一隻小勺，舀起一團蝦茸，在碗邊整理成橄欖形，然後輕輕滑入沸騰的白湯中。
那蝦滑入水後先是下沉，隨即很快浮起，在乳白色的湯裡載沉載浮，顏色由粉轉白，漸漸膨脹，顯得飽滿而誘人。
煮了片刻，蘇晚用漏勺撈起，放入盛有麻辣燙的陶碗中，又澆上湯，撒上少許蔥花。
春桃將幾碗麻辣燙端上桌時，幾人立馬睜大了雙眼。
“這就是蝦滑嗎？”
“看起來像蝦滑，好像又不太一樣。”
沈硯用筷子夾起一塊蝦滑，眼前的蝦滑外表光滑，透著淡淡的粉白色，彈性十足。
他輕輕咬上一口，驚人的Q彈感傳遞道齒間，緊接著就是蝦肉極致的鮮甜在口中爆開。
不同於蝦仁的脆，這是一種柔韌又彈牙的獨特口感，細膩無渣，鮮味濃鬱得仿佛濃縮了整隻蝦的精華。
白湯的醇厚更是襯托了這份鮮美，兩種味道在一起相得益彰。
沈硯細細咀嚼，眼中露出驚豔之色，他娘在世的時候就喜歡鼓弄吃食，他跟在後麵也算是吃過不少好東西。
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