溜羊肝（下）
不好說。
至少在場的櫥子們心裡都跟著打起了退堂鼓。
八珍樓的掌勺東家，在場自然大都是不希望看到她翻車的。大師傅雖然心高氣傲，但也心心相惜，八珍樓在江湖中的地位，是足夠山莊內這些大廚仰望，誰都不想心裡仰望的豐碑翻車。
二是青雲山莊確實每年都要消耗不少羊肉，但羊肝一直不怎麼好拾掇。
若是真的有好吃的做法，學了來，那也是一樁好事。
所以看著王蘇墨將羊肝切完片，放入黃酒中浸泡，場中的議論聲開始漸漸小了起來。
羊肝放入黃酒中醃製？
這種做法實在少見。因為黃酒是用來喝的，羊肝又不算上等的食材，用黃酒醃製羊肝正常的廚子看來都是一種匪夷所思的搭配。
但眼下真有人這麼做了，還是八珍樓的掌勺，這樣的做法忽然變得有些玄妙，又有些讓人產生期待。
但同樣有疑惑，醃製是沒問題，可羊肝中的腥味不是也留在黃酒中了嗎？
但看王蘇墨嫻熟的抓拌動作，讓羊肝的每一個存都充分接觸，應該不是第一次做。
也應該不會想不到這個問題。
場中遂都安靜下來，等著王蘇墨充分抓拌後，又用清水將剛才用黃酒抓拌好的羊肝清洗乾淨。
“嘩”周圍頓時炸開了鍋。
方才那不是浸漬，是清洗，用黃酒充分抓板來去羊肝中的腥味，既能去腥，也能讓羊肝的表麵浸入一層淡淡的酒香味，再清水衝掉，等於把浸漬了羊肝腥味的部分去除。
簡單瀝乾，再把羊肝切片放入大碗中，一勺豆醬汁，一勺豉汁，依然是一勺黃酒，然後一勺菜籽油，再是胡椒粒磨出粉，這樣醃製出來的羊肝確實會很入味，並且去腥。
這是要用大火爆炒入味，但羊肝這麼薄一片，豈不是很容易糊掉？
周圍已經從之前的詫異目光，但紛紛陷入思緒，因為漸漸認可了王蘇墨的做法，所以在思索她下一步會怎麼做，自己能不能想到。
賀林幾人中，也就兩個吃貨有些研究，其餘幾人都紛紛看向周圍，試圖從周圍人的眼神和目光裡看出些端倪，最後越發覺得像武林大會中的研討環節，既安靜又暗潮湧動。
“師兄，怎麼都這麼認真啊？”有青雲山莊的弟子稍稍撞了撞賀林，小聲問著。
“我哪兒知道！”賀林自己心裡也沒底。
“我倒覺得是把他們鎮住了，都在想王姑娘之後要怎麼做。”也有充分察言觀色的。
總之，賀林幾個雙手環臂，目光緊張得看向場中。
王蘇墨的神色就要輕鬆的多，眾目睽睽下，眾人以為她要用這些調料抓勻醃製一刻鐘的時候，王蘇墨伸手取了一旁的綠豆澱粉。
澱粉？是要勾芡收汁用？
但也沒下鍋啊！是要直接下鍋收汁，備料也沒準備啊！
請到𝐨𝐨𝐩.𝐭𝐰查看完整章節
周圍的議論聲仿佛在這一刻達到了鼎峰。
王蘇墨知道，大部分廚子都習慣了用綠豆澱粉勾芡收汁，但很少人會用澱粉來進行混合醃製。
提前醃製，可以讓羊肝更入味，同時減少腥味和膻味，而且羊肝越薄，腥味和膻味越薄，調料會更容易入味。但薄就意味著下鍋容易糊，還容易羊肝炒製變老。
但如果在提前醃製的時候，在豆醬汁，豉汁，黃酒，胡椒粉，菜籽油之外再加入一勺綠豆澱粉一起充分拌勻，讓澱粉和所有的調料一起均勻地覆蓋在羊肝表麵上，就能讓羊肝在大火中保持鮮美和嫩滑。
這樣的做法並不普及，用在羊肝上就更少見。
所以周圍的師傅們才會忍不住驚訝。
。過下停有沒都聲論議的圍周，候時的用備製醃旁一在放勻抓粉澱和料調與肝羊將墨蘇王等，然果
。出溢下鋒刀從味香的新清著合混又，辣辛微略，下音聲的脆清，吱嘎，吱嘎，斷切蒜青的油油綠將得練熟是而，音聲些這會理有沒墨蘇王
。人誘得變然忽味香的機生滿充這得覺人幾林賀，祟作圍範的下當是不是道知不也
。法做的炒爆起一在放肝羊和蒜青象想在都裡海腦的人個每，應反的妙微生產中海腦在始開經已味香的蒜青，聲話說了止停續陸始開也們傅師大的圍周，然果
。乾果萸茱食是又，完切蒜青，下停沒也邊這墨蘇王而
。的同不然全是次層的鬱濃香酒，處一在放釀陳年十與酒的下釀剛同如，比相辣辛的果乾萸茱食和辣辛的蒜青。味辣辛的烈強是且而，味辣辛供提要主乾果萸茱食
。欲食生催，味辣的腴豐撞碰就內間時的短很在能，起一在雜混味辣的次層種兩這，鬱濃個一，香清感口個一，料乾個一，鮮新個一，乾果萸茱食與蒜青，同不酒釀與材食但
。水口咽始開傅師大的分充力象想和覺味有經已圍周
！刻一那鍋下看想及不等傅師大有始開經已！來過”活“新重會，導主據占味腥被會不下教調辣辛的樣這在肝羊
。末蔥切及以，段切蔥香後然，粒蒜切，蒜拍得索利在還墨蘇王但
。旁一台灶在放齊整地力命生有富而活鮮色顏，一不短長，小小大大料調些這
！好剛剛都候火與間時，熱預始開才剛從也鐺鐵的上台灶
。刻時的心人動激了到於終像好，久麼這了看，了及不等經已也弟兄師的邊身林賀”。了鍋下要於終“
。味香的人誘又鬱濃上湧翻，間瞬的鍋下在料香種各的鐘刻一了製醃經已上肝羊，音聲的湧呲油聲一”啦啦嘩“，肝羊下接直油熱，油豬熱成煎化融膏豬將火熱，膏豬下，到候火
。色變速迅，裡油熱的燙滾在也片肝羊的切薄
。滑爽和嫩鮮的肝羊了持保，分水的身本肝羊了住鎖粉澱，糊炸間瞬有沒並肝羊的裡油熱，裹包分充的粉澱有為因
。氣香是都就裡房廚個整勺幾的炒翻肝羊這是光，料調種各的勻拌製醃才剛了收吸分充，下用作的油熱在，滑爽與嫩鮮種這而
