不止紅燒肉，很多的菜肴裡都可以加入黃酒。黃酒本身就是提味的一款香料，隻是形式是裝在酒壺中的黃酒而已，但本身不影響黃酒浸漬下的香氣。
這個時候再依次下入豆醬汁，稍許豆豉汁和一丁點兒的醋。
一定要下醋，醋可以解膩。
醋在鍋中會很快蒸發，如果是做家常魚，醋要後方，讓醋味一直停留在湯汁和鍋中；但紅燒肉這道菜裡，用醋解膩後，不需要將醋的味道充分保留，所以在下豆醬汁的時候就一並下入鍋中，翻炒。
和冬瓜老豆腐做的“紅燒肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，讓醬汁充分與肉塊融合，這樣稍後出過的紅燒肉塊，每一塊都深刻入味。
大約半柱香的時間，五花肉塊翻炒得差不多了，也怕肉質過老，就可以下香蔥段，薑片，桂皮，山楂等等。
當然，還有賀老莊主期待了很久的八角。
用八角做香料的廚子並不多，所以這道紅燒肉隻要細品，一定會有驚喜！
剛才燒好的備用的沸水倒入鍋中，小火慢燉，這個時間就會稍微長一些，五花肉塊會變得肉質軟滑、細嫩，也就是所謂的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼勁兒。
口感層次豐富的菜，會讓味蕾的各個部分得到滿足。
就譬如，在一瞬間，幸福感達到頂峰，所以多食容易食膩，賀老莊主這塊兒食欲不佳，更要少食。稍後裝盤四塊就好了，隻要擺漂亮些~
趁著空隙，王蘇墨拿出盤子，然後用筷子大致比量了下。
這麼裝？
這裡放些桂花粒……
還是這麼裝？
旁邊放些薄荷葉……
或者，這麼裝，邊緣放兩顆酸話梅解膩？
……
王蘇墨一麵捯飭著，賀淩雲一麵在小廚房外的樹乾上抱頭坐著，嘴裡吊根草，偏著頭，也目不轉睛看著小廚房裡忙碌的王蘇墨，眉頭微微皺著。
之前還能看懂，但看到這裡，他就看不懂她在做什麼了。
無實物，還神叨叨的，但是看起來又很厲害的樣子……
賀淩雲一幅厭世臉，遠遠盯著她。
老爺子不喜歡吃紅燒肉！
食欲好的時候就不喜歡！
小廚房裡的廚子也一早就做過，老爺子一口都不願意嘗的，說看著沒胃口。
他分明都提前告訴過她了，老爺子最喜歡吃羊肉了，看著也挺機靈的，好心當成牛肝肺……
就第一日跑去大廚房做了一頓溜羊肝，整個青雲山莊上下都傳遍了，幾個弟子就著溜羊肝的湯汁吃了好幾碗飯。
他那時候覺得她是特意的。
老爺子確實喜歡羊肉，聽著說不定就饞了。
但她倒好，就那一頓，後來再沒做過一次羊肉，羊肝也沒有。
昨日聽說她做了一疊小蔥拌豆腐，他也不知道為什麼老爺子會一口都完。
老爺子又不是三歲小孩子，他不願意，怎麼哄都不會吃。
他之前是小覷她了。
她有她自己的法子。
他也去地牢裡，同盧文曲說起王蘇墨這兩日在青雲山莊裡的動靜，然後感慨她是有點本事在身上的，她做的小蔥拌豆腐老爺子都肯用勺子舀著吃。
盧文曲笑，再等等看。
他信了。
聽說今日賀林讓人去山下碼頭拉了梭子蟹上山。
老爺子喜不喜歡梭子蟹他也不知曉，但他確實是好奇了，盧文曲讓他等等看，他乾脆早早就來這裡的樹上蹲點兒，反正遠遠看著也叫等等看。
誰讓他眼神好，坐樹上也能看得清。
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