【第193章 東北亂燉】
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“咱們找個地方吃飯吧。”林父揉了揉肚子，“剛才光顧著盯著那些喪屍，這會兒才覺得肚子裡空蕩蕩的。”
“想吃啥？”林安問道。
“東北亂燉。”林父不假思索地回答，眼裡冒出了光，“剛才我就在琢磨這口了。空間裡的寬豆角長得正好，那是正宗的油豆角，肉厚。還有那土豆，是麵的。再配上排骨，我親自下廚，給你們燉一鍋，那才叫香。”
“爸你做？”林安笑了，“那感情好，我就饞你做的那種大鍋菜。”
“那是。”林父拍了拍胸脯，“再貼幾個玉米麵餅子在鍋邊，吸滿了湯汁，絕了。”
林安找了一處背風的山坳。
這裡地勢較高，視野開闊，周圍是密林，很隱蔽。
“駐車。”
熄火，拉手刹，落駐鋤。
一家人並沒有急著做飯，而是先進入了空間。
既然是亂燉，食材必須要現摘的才夠味。
空間裡，陽光明媚。
菜園子裡一片生機勃勃，和外麵死寂的礦場簡直是兩個世界。
林父一進空間，就直奔豆角架。
那架子上掛滿了綠油油的油豆角。這種豆角和普通的四季豆不一樣，它更寬，更扁，豆莢肉質肥厚，表皮帶著一點點紫紅色的紋路，這是成熟得恰到好處的標誌。
“安安，拿籃子來。”林父指揮道，“挑那種鼓粒的摘，那種才麵，燉出來才入味。”
林安提著竹籃，跟在父親身後。
“哢嚓、哢嚓。”
豆角從藤蔓上被摘下來的聲音清脆悅耳。林父的手法很利落，不一會兒就摘了滿滿一籃子，大概有兩三斤。
“再去挖點土豆。”
林父扛著鐵鍬，走到角落的土豆地。
一鍬下去，翻出黑色的沃土。提著秧苗一抖，幾個拳頭大小的黃皮土豆就滾了出來。
“這種黃心土豆澱粉多，一煮就爛，口感沙沙的，特別適合燉菜。”林父撿起幾個土豆，用手擦了擦上麵的泥土，滿意地點點頭。
最後是取肉。
從靜止倉庫裡取出之前存的黑豬排骨。那排骨是在空間裡宰殺的，放血放得乾淨，肉質鮮紅，聞起來沒有一點腥味，隻有淡淡的肉香。
帶著這些帶著露水和泥土芬芳的食材，一家人回到了房車。
林父係上圍裙，那樣子雖然有些滑稽，但架勢十足。
他拿出了那口最大的雙耳生鐵鍋。
“做亂燉，必須用這種大鐵鍋。”林父一邊說著，一邊把鍋架在灶台上，“受熱均勻，燉出來的菜才香。”
林母則在一旁打下手，負責洗菜和切蔥薑蒜。
林父拿起菜刀，開始處理排骨。
“咚、咚、咚。”
刀起刀落，排骨被剁成了均勻的小塊。
“焯水。”
排骨冷水下鍋，加幾片薑，倒一點料酒。大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝乾。
接下來是重頭戲。
開火，熱鍋涼油。
林父抓了一把冰糖扔進鍋裡，改小火，用鏟子不停地攪動。
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“這炒糖色是關鍵。”林父一邊盯著鍋裡一邊傳授經驗，“火不能大，大了就苦了。要炒到這種棗紅色，冒這種密集的小泡泡……”
話音未落，他迅速將瀝乾的排骨倒了進去。
“滋啦——”
一聲爆響。
排骨在糖色中翻滾，瞬間被染成了紅亮的琥珀色。油脂在高溫下析出，肉香瞬間炸開。
接著下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉，還有兩個乾紅辣椒。
爆香。
肉香味混合著香料味，在車廂裡彌漫開來。
“加醬。”
林父挖了一大勺黃豆醬放進去。這是亂燉的靈魂。醬香味濃鬱，能給整鍋菜定下基調。
翻炒均勻後，加入沒過排骨的開水。
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