【第51章 春暖花開時2】
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第2天早起，睜開眼睛就是乾。
拿出最結實的線，穿上針，把醃製了一整晚的牛肉串成肉串。
然後在風擋裡麵用鐵絲和木棍做了簡易晾衣杆。
就是兩個鐵絲纏上風擋的頂端，然後把木棒吊起來，就是簡易晾衣杆了。
這樣的晾衣杆，我在風擋裡做了三個。
取下晾衣杆的一頭，把牛肉串掛進去，然後再放上。
三排晾衣杆，足足放下了所有的牛肉串。
就這樣，風擋裡變成了密密麻麻的肉林。
這兩天每次經過的時候，都會被嚇一跳，因為這看起來真的非常血腥。
牛肉掛上以後就不會壞了，我心裡鬆了一口氣。
隨後把之前醃酸菜的大水缸拿過來，開始製作醃臘肉。
醃臘肉很簡單，這是東部蒙省人都會的做法。
把豬肉上的水分擦乾，然後沾滿鹽，一層一層疊放在水缸裡。
然後密封起來。
這樣的肉不會壞，想吃的時候把鹽洗乾淨，或炒或煮都可以。
我不知道這樣的肉能保存多久，所以我隻醃了100斤。
最後剩下200斤豬肉，準備做煙熏臘肉。
做之前這200斤豬肉，也全部用鹽塗滿整塊豬肉。
然後放在大盆裡用重的東西壓住。
其實到這一步，我暫時就沒什麼好怕的了，也不用起早貪黑的乾活了。
因為這200斤豬肉在醃製中，好多天不會壞掉。
於是我開始認真尋找煙熏房。
我選了好久場地猶豫在哪裡進行煙熏。
一開始想在後廂房，但我實在不忍心把後廂房熏的黑黑的，所以放棄了。
然後想選在其中一間西廂房，可是三間西廂房的東西分類非常明確，我不想摻在一起。
最後決定自己搭建一個煙熏房。
由於一年多燒了很多柴和秸稈，院子裡已經空出來一片地方了。
就決定把煙熏房搭建在院子裡。
拿一塊蓄電池連接上釘子氣槍。
抱來一堆木板開始鼓搗，這個房子不用結實，隻要有個形狀就行。
先在地板畫出4平方米的麵積。
按照這個正方形輪廓，在三個邊壘上磚，三層磚的高度。
壘好磚以後，在上麵鋪上一塊之前買的鐵絲網。
四周用木板搭成一個小房子的形狀，用釘子氣槍給釘起來。
留一麵牆，不打釘子，這樣隨時可以打開房子，就當做是門了。
在小房子內部各處打上釘子，甚至房頂都打上密密麻麻的釘子。
忙完以後天已經黑了，正好豬肉也需要醃製一下，就等明天再開始熏臘肉。
第2天，把一塊塊豬肉滿滿登登地掛進小房子裡的釘子上。
然後在磚和鐵絲網底下放上木頭塊，點燃。
燒火現在是我最拿手的絕活，我做得十分熟練。
隻不過煙熏臘肉用明火是不行的。
最正宗的做法也不是用木塊，而是用一些鬆柏枝葉。
可是我現在還不太敢出門，就隻能用木塊的煙將就熏了。
點燃木頭塊以後，往上麵潑少量的水，木頭濃煙便起來了。
木頭濃煙起來以後，我回屋裡找到用舊的床單，在小房子外麵又圍了一層。
時不時檢查鐵絲網下麵的柴，是否燒起來了。
隻要明火很多，就稍微潑一點點水滅掉。
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掛上牛肉乾已經兩天了，已經有些乾了。
一邊看著煙熏火候的同時，我把牛肉乾全部拿下來。
放進鐵鍋裡，開始大火蒸。
蒸夠60分鐘以後，再掛到風擋的晾衣杆上。
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